Pastís tipus genovès, amb cobertura de ganache de xocolate blanca -Pep 21 talla XL

Ingredients per la base del pastís

400 grams de farina fluixa -tamisada-

300 grams de sucre ( l´original en porta 400 grams )

10  ous ( de uns 40 grams cada un )

(No porta pas tipus de llevat )

* Decoracions al gust

* Es pot farcir -i/o- emborratxar al gust

* El pes de la farina i del sucre es el mateix del pes dels ous.

* A casa però  i posem menys sucre, ja que després la decoració es dolça.

* Hem fet servir un motlle de 24 cm

* Si el pastís te que anar decorat, farcit -o - emborratxat,  es millor un cop fred,  embolicar amb paper film i reservar unes hores

Preparació

Batre les clares amb la meitat del sucre fins aconseguir una massa espessa  i reservar.   

Ara batre els rovells amb la resta del sucre fins aconseguir una crema espessa, tot seguit i afegim la farina i les clares d´ou a tandes, mentre anem remenant amb molta precaució que no ens baixi l´aire de la massa.

Fornejar a temperatura moderada  ( 160 º ) en un motlle engreixat i enfarinat, uns 45 -a- 50  minuts dependrà del forn i del tipus de motlle. 

Desemmotllar i refredar sobre una reixeta.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *  

Ingredients pel ganache de xocolate blanca 

( La formula es 1/4 part de nata de muntar mínim 35 % matèria grasa + 3/4 parts de xocolate blanca)

750 grams de xocolate blanca ( que sigui de qualitat )

200 grams de nata de muntar 

Preparació

Posarem la nata en un cassó al foc,- foc suau- li deixarem durant 10 minuts, ( la petita proporció que porta d´aigua  desapareixerà ), ara retirar del foc i anirem incorporant la xocolate blanca esmicolada mentre anem remenant perqué quedi desfeta.

Es molt important que no ens i quedi cap grumoll, seguidament la taparem amb paper film - que toqui directament amb la xocolate- així no ens i farà crosta......un cop freda posarem a la nevera mínim 4 hores.

Al moment de fer-la servir per cobertura -o - farcir, la passarem per la batedora perqué agafi cos i ja la tenim a punt.

***************************************************************************************

Engalanar el pastís

Ara només tenim que obrir el pastís per la meitat, farcir, si això es el que ens bé de gust, -o- emborratxar -o- deixar tal qual.... cobrir amb ganache de xocolate blanca, decorar ......i a gaudir.

* * * * * * * * * * * * * 

Sembla molt complicat , però es molt i molt fàcil  de fer a més de deliciós, 

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna