Crema cremada per cobertures de pastissos i derivats

http://enrocalacuina.blogspot.com/2011/12/pastis-mousse-de-turro-de-xixona-amb.html

Ingredients  

100 grams d aigua

100 grams de sucre

6 rovells d ou

* Sucre per espolsar per sobre al torrat la crema.

Preparació

Batre els rovells,  passar per un colador i reservar.

Posar en un cassó a foc baix l aigua i el sucre, remenar fins que ens quedi un xarop, ( si ens posem una gota de xarop  entre dos dits te que formar un fil ), retirar del foc i deixar que es refredi una mica.

Quan ja estigui el xarop tebi li afegirem els rovells i tornarem a posar al foc al mínim, remenar fins que ens quedi una crema espessa.

Cobrir la peça escollida amb la crema , espolsar de sucre i  torrar al gust.

Dolça cuina i bon profit.

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Crema cremada per cobertures i farcits

Aquí l´enllaç del pastís per qui desitgi de fer.lo
http://enrocalacuina.blogspot.com.es/2011/12/pastis-mousse-de-turro-de-xixona-amb.html


Ingredients per una coberta de crema cremada 

3 ous + 1 rovells

Sucre el mateix pes dels ous ( jo li poso 1 tercera part, doncs la resta ja li posarem per sobre al cremar-lo)

15 grams de farina de blat de moro ( Maizena)

90 grams d´aigua

Preparació de la crema cremada

Batre junts tots els ingredients detallats en el seu apart, i desprès passar la barreja per un colador per evitar qualsevol impuresa , posar al foc a temperatura suau sense deixar de remenar, quan ja tingui l´espessor desitjada retirar del foc i estendre la crema sobre una superficie freda ( marbre, xapa, vidre), doncs te que refredar ràpid , si no la crema ens pot agafar un color verdós que no ens interessa pas.

* Si queda molt blanquinosa  posar un pessic de colorant  perquè quedi més groc, 

Donem un acabat de luxe a les nostres dolces preparacions.

Bon profit.

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Crema pastissera amb llet natural

 

Ingredients

1/2 litre de llet
4 rovells d´ou
100/125 grams de sucre ( dependrà del que agradi el dolç a casa )
45 grams de midó de blat - o- Maizena
Canyella en pols  - o- una branca
La pell d´una llimona

Preparació

Separar els rovells de les clares i reservar aquestes per a una altra preparació.

Barrejarem en un bol els rovells amb el sucre.

Posarem al foc la llet, amb la canyella i la pell de llimona, quan estigui a punt de bullir la retirarem del foc i barrejarem batent sense parar però suaument als rovells amb el sucre que hem preparat abans.

Colar per evitar impureses i tornar a posar al foc remoure fins que la espatula ens quedi lleugerament napada, és el moment d'afegir la maizena que tindrem dissolta en una mica de llet freda, remenar altra vegada fins aconseguir l'espessor desitjat.

Retirar del foc, abocar a un recipient perquè refredi, tapar amb un film perquè no formi crosta que ha de tocar la crema.

Un poc freda reservar a la nevera fins el moment de fer servir.

Bon profit.

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Crema de mantega a la Nutella

Ingredients
400 grams de mantega a temperatura ambient
400 grams de sucre pols
unes 8/9  cullerades de Nutella ( això al gust )

* Nutella és el nom d'una crema de cacau i avellanes creada el 1964 per la Marca Ferrero

Preparació
Batre la mantega junt amb el sucre pols fins que ens quedi tot integrat, desprès i afegirem la Nutella i tornarem a batre fins que ens torni a quedar tot unit i cremós.

Es ideal per farciments i cobertures de dolços i pastissos.

Bons postres i bon profit.

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Crema de mantega a la vainilla sense ou

Aquesta formula es de professional , obsequi d´una gran persona que fa temps ens va deixar.

Mesures per elaborar una coberta de pastís, en cas de necessitar menys, tan fàcil com disminuir quantitats.

1.- Pas
Ingredients per fer el xarop
300 grams d´aigua
200 grams de sucre

Preparació
Posar al foc l'aigua juntament amb el sucre a foc moderat, remenar de tant en tant fins que ens que una mica espès (tipus xarop) llavors retirar i deixar refredar.
------------------------

2.- Pas
Ingredients per fer la crema de mantega
500 grams de mantega sense sal,  ( a temperatura ambient )
Vainilla liquida

Preparació

Batre en un bol la mantega amb una culleradeta de vainilla, afegir a poc a poc (del gruix d'un fil ) el xarop que tindrem preparat i gairebé fred., remoure fins que quedin tots els ingredients ben incorporats, guardar una estona a la nevera fins que la crema tingui la consistència desitjada per cobrir i /o decorar el pastís.

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Crema de mantega amb ou per reposteria

http://enrocalacuina.blogspot.com.es/2011/02/pastis-sara-bernhardt.html

Ideal per cobertures i farcits

Ingredients
200 grams de sucre glas
4 rovells d´ou
500 grams de mantega tova ( pomada )

Preparació

Escalfar el sucre a foc molt suau, no te que agafar color ( 34 graus ) quan ja estigui desfet, retirar del foc, sempre sense parar de remenar afegir als ous que mica en mica, quedaran cuinats amb l escalfor residual, seguidament afegir la mantega i guardar a la nevera fins que agafi cos.

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Crema de mantega de cacau en fred

http://enrocalacuina.blogspot.com.es/2011/11/pastis-de-pa-de-pessic-amb-cobertura-de.html

Ideal per cobertures i farcits de pastissos

Ingredients
250 grams de mantega toba ( treure de la nevera una bona estona abans )
100 grams de sucre glas
50 grams de cacau pur ( Tipus Valor)

Preparació
Barrejar tots els ingredients fins formar una pomada i ja la tenim a punt per cobrir el nostre pastís

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna