Si la fava tu hi has trobat
paga el tortell sens recança
i no perdis l'esperança
seràs un ser afortunat.
I si t'hi surt la figureta
no et quedarà més remei
que ser coronat com a Rei
d'aquesta festa distreta.
Tradició, sana alegria;
formen en la taula anell,
i mengem tan bon tortell
en pau i franca harmonia.
El tortell de Reis és possiblement el que té més anomenada i commemora la festivitat catòlica dels Tres Reis d'Orient, tot i que té arrels paganes, ja que l'imperi Romà ja celebrava les festes d'hivern, o festes dels fruits, amb tortells fets de figues, dàtils i mel. Els romans utilitzaven les faves per votar el rei de les festes d'hivern en honor del déu Saturn. La mida estàndard és d'uns 50 centímetres de diàmetre i en surten unes 8 racions, tot i que actualment se'n fan de moltes mides, i el tradicional és el de massapà amb fruita confitada per sobre. Aquest tortell conté dues sorpreses amagades: una fava seca i una figureta (normalment d'un dels Reis). Segons la tradició, aquell qui troba la figureta dins el seu tros és coronat amb la corona daurada de cartró que decora el centre del pastís, mentre que qui es troba la fava és a qui li toca pagar el tortell.
http://ca.wikipedia.org/wiki/Tortell
En primer lloc he de dir que sembla molt difícil , però ...... és molt fàcil , fa molts anys que faig la mateixa recepta , sempre és un èxit .
1 . PAS - PREPARAR LA MASSA MARE
Ingredients
1 culleradeta petita de sucre
1 pessic de sal
10 grams de llevat fresc de forner
70 grams de llet
130 grams de farina de força tamisada
Preparació
Desfer el llevat en llet tèbia , barrejar amb la resta d'ingredients , formar una bola i deixar reposar en lloc càlid i tapada uns 15 minuts , per comprovar si ja està al punt , tan fàcil com prendre un pessic de pasta i posar en un got d'aigua, si aquesta sura , ja podem continuar amb la recepta .
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2.PAS AROMATITZAR EL SUCRE
Ingredients
La pell d'una llimona ratllada
La pell d'una taronja ratllada
90 grams de sucre normal o glass ( al gust )
Preparació
Ratllem les pells de la taronja i la llimona , ho barregem amb el sucre , i reservem .
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 . - PAS - PREPARAR DECORACIÓ DEL TORTELL
Ingredients
Un ou batut
Fruites confitades al gust ( taronja, cireres, carbassa....)
Sucre humit en anís
Fruits secs , com ametlles , pinyons , avellanes ....
Una figureta ( embolicada en paper d'alumini )
Una fava ( embolicada en paper d'alumini )
Una corona daurada de paper
------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.PAS - MASSA PER AL TORTELL
Ingredients
Un pessic de sal
2 ous
15 grams d'aigua de tarongina ( azahar)
20 grams de llevat fresc de forner
60 grams de llet tèbia
70 rams de mantega a temperatura ambient
90 grams de sucre (que ja tenim aromatitzat d'abans)
450 grams de farina de força
Preparació
Barregem tots els ingredients, menys la farina, un cop tots units, afegim la massa mare i la farina, amassem fins a obtenir una massa elàstica, formar una bola i deixar reposar, en lloc temperat i coberta durant una hora.
Passat aquest temps, treballar la bola per treure-li l'aire, tornar a formar una bola nova i fer un forat al centre que serà bastant gran, ja que en llevar de nou minvarà la mida, en diferents llocs del tortell amagarem a l'interior de la massa, la figureta i la fava, col · locar en una placa de forn que tindrem preparada amb paper vegetal, pintar amb ou batut, posar fruita confitades al gust i piles de sucre mullat en anís, també hi ha qui li posar ametlles, pinyons .. .., deixar llevar una hora en lloc càlid i tapat.
Mentre preescalfar el forn a 200 graus.
Passat aquest temps coure al forn a 190/200 graus durant uns 30 minuts aprox. dependrà de forn.
Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta, col · locar en una safata i adornar amb una corona daurada de paper.
* Hi ha qui la talla per la meitat i li posa nata, trufa, .. etc ... però aquesta recepta és la tradicional.
Bon profit
Aquesta recepta pertany al blog
http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna
