Albergínies farcides de carn i verdures

         Aquest any hem tingut una bona temporada d´albergínies, aquestes però, ja son les últimes de l´hort de la meva mare, per això ni han de totes les mides.....igualment sense manies totes al sac....quan mi poso a preparar-ne en faig moltes i les congelo, van molt be, en un moment donat, directes al forn, i àpat solucionat....

Ingredients

Albergínies

Carn picada vedella, porc, pollastre, ( al gust )

Tomàquet fregit

Sal

Pebre

Ceba

Pastanaga

Carbassó

Pebrot vermell

Àpi

Oli d´oliva

Vi de cuina

Salsa beixamel

Formatge ratllat

Farina

Preparació

Partir les albergínies per la meitat i deixar una estona amb aigua i una cullerada de farina, quedaran dolces i blanques.

Desprès les escaldarem uns minuts amb aigua bullin, deixar que refredin una mica i les buidarem , reservar la seva carn. ( ja qui desprès passa les barquetes per la paella amb oli, a mi m´agraden més així, més lleugeres, això a gust del comensal )

Mentre sofregirem amb oli , la carn , les verdures tallades petites  i  també la polpa de l´albergínia , condimentar amb sal i pebre , quan ja estigui tot cuit , afegir el tomàquet fregit ,  un raig de vi de cuina i deixem reduir, passar per la batedora, així la verdura no es nota, ideal per la mainada.

Omplir les barquetes , cobrir amb la salsa beixamel  i rematar  amb formatge rallat.

Ara tenim dues opcions, les congelem o les enfornem...servir calentes

Bon profit

 Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna