Visita la nostra petita botiga

TRADUCTOR D´IDIOMES, AQUI

dijous, 5 d’agost de 2021

Massa pizza estil napolitana



 
* Amb aquesta formula a casa fem 4 pizzes.

*   10 grams de sal ( aquesta es la quantitat que em varen donar, jo ni poso menys per salut, a més al afegir formatge i demés ja compensa la sal)

* Com una hora abans posarem el forn al màxim , si tenim una pedra per pizza o una planxa, ara es el moment de posar-la al forn.

* Un parell hores abans de coure les pizzes, treure la massa de la nevera i no destapar.

* Tinc recipients individuals amb tapa per la segona fermentació a la nevera.

* NO estirar la massa amb corró
**************************************************************************************

 Ingredients 

600 grams de farina de força 
375 grams d´aigua a temperatura ambient
Sal
4,5 grams de llevat sec ( si es fresc 3 vegades més , o sigui 13,5 grams)

* Oli per untar la massa a l´hora del repòs
* Farina extra per enfarinar a l´hora de treballar sobre la taula.
* Ideal si tenim una pedra de fer pizza, o una planxa, sinó en tenim...doncs la safata del forn.

Preparació
Desfer el llevat amb l´aigua.
Tamisar la farina ( ja qui no o fa, així anem segurs de no trobar qualsevol impuresa després)

Barrejar la farina amb l ´aigua i la sal, pastar uns 5 minuts, fins que veiem que esta tot incorporat, formar una bola que reservarem dins d´un recipient que tindrem untat amb oli, també untarem la bola per sobre, tapar amb un drap de fil i deixarem reposar en lloc càlid durant unes 6 hores aproximadament. ( ja qui li deixa més )

Veurem que ha fermentat, a més de que ha augmentat el seu volum estarà plena de bombolles com si fos una esponja, perfecta.

Ara el que jo faig es pesar la massa i la parteixo en quatre parts,  ep, aquests pas amb suavitat que no es perdi massa aire.

Enfarinar el lloc de treball , formarem una bola de cada porció, i les posarem en recipients individuals que també untarem d´oli, tapar bé i de dret a la nevera perquè facin la segona fermentació sense presses, de 24 a 48 hores.

Es important unes 2 hores abans d´anar al forn treure la massa de la nevera, sense destapar i deixar a temperatura ambient, es treballarà molt millor.

Una hora abans de coure les pizzes posem el forn en marxa al màxim, el meu arriba a 250 graus, te que  estar molt i molt calent perquè es produeixi la màgia....si tenim una pedra de pizza, una planxa....ara es el moment de posar.la dins....

Ara toca fer el pas final abans de assaborir una meravellosa pizza feta per nosaltres, i es estirar la massa, si el que volem es que ens quedi cruixent, lleugera, esponjosa, divina, No fem servir el corró, només les nostres mans i amb tot l´amor del mon, sinó ... tota aquella feina que ha tingut la massa en fer un milió de borbolles les farem malbé.

Enfarinar a gust la taula de feina, posarem una bola de massa a sobre i amb les puntes dels dits estirar suaument de mica en mica, fins que tingui la mida i el gruix desitjat (ja qui deixa els marges gruixuts, jo no o faig,  a casa no els i agrada )

Ara només tenim que posar el farcit al nostre gust i al forn, en el meu que com he dit abans arriba a 250 graus tarda uns 9 minuts ( cada forn te la seva historia )

I res més,  a gaudir de la nostre pizza i si es en bona companya millor !!
Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

dijous, 29 de juliol de 2021

Pastís fred de salmó fumat i tonyina de la Sra. Lamiel

Ingredients
Una llauna grossa de tonyina amb oli
Un paquet de pa de motllo sense crosta tallat a llesques
Un pot de tomàquet fregit
Salmó fumat del que ja venen laminat
Oli d´oliva

Preparació
Escórrer be l´oli de la tonyina i barrejar amb el tomàquet fregit.

Folrar una safata a la mida que desitgem amb paper vegetal -o-  film de cuina, pintar l´interior del motllo amb oli d´oliva amb un pinzell.

Després folrarem el fons i les parets del motllo amb les llesques de salmó fumat, seguidament anirem posant capes de pa i capes de tonyina, acabar amb una capa de pa, ( tantes capes com ens vingui de gust )  posarem una fulla de paper vegetal -o-  film per sobre, ajuntarem les dues fulles i segellar, prémer suaument amb la ma perquè ens quedi el pastís compacte i reservar a la nevera.

Si es prepara amb antelació quedarà millor, al moment de servir només l´hem de treure del motllo, ens quedarà perfecte.

Bon profit i gaudir, si es en bona companya...millor !!


Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

dimecres, 28 de juliol de 2021

Api en vinagre

  • Propietats de l´api
  • Conté molta aigua, fibra, vitamines A,E,B1, B2, C, potassi, magnesi, ferro, fòsfor....entre altres, .....i el més important poques calories 
  •  Altres virtuts beneficioses...pel pàncrees, fetge, estómac...es ideal per fer una bona digestió, redueix l acne, el vertigen, nerviosisme, pel mal de cap, artèries, ossos , la tensió arterial....boníssim, però com tot sense abusar del seu consum .
Ingredients
Un api sencer que estigui ben sa i tendre
Aigua mineral
Sal
Unes llavors de pebre negre
Vinagre blanc de vi

Preparació
Netejar l api i el tallarem a tiretes al vostre gust.

El posarem en un pot de vidre que tingui tapa, un cop ple complir amb 3 parts d aigua i 1 part de vinagre de vi blanc, una mica de sal , les llavors de pebre negre, tapar be i reservar a la nevera...uns 3 dies, a partir d´aquí  ja en podem gaudir a les amanides, entrepans....ummmm

* També es pot fer el mateix procés amb pastanaga.

  • Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/  Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

dimarts, 27 de juliol de 2021

Massa Crestes ( empanadillas ) per fer-les a casa i quedin perfectes - Sammy


Ingredients
500 grams de farina baixa en gluten ( va molt bé la de fer pastissos )
150 grams de matèria grassa ( greix de porc, oli d´oliva, mantega ....això al gust )
Una mica de sal  ( en proporció al tipus de farcit que i posem )
150 grams de líquid ( pot ser... aigua, cervesa, llet, vi .... això al gust )
1 ou per la massa
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc

* 1 ou per pintar les crestes un cop fetes si les feu al forn ( si van fregides no cal )

Preparació
Posarem un cassó al foc amb el greix escollit i la part liquida ( per exemple greix de porc i cervesa) deixar que s escalfi una mica per desfer el greix i retirar del foc.

Pastar tots els ingredients fins que la massa no s enganxi als dits, si o fas a mà, uns 10 minuts, si teniu un aparell uns 5 minuts, formar una bola que posarem en un recipient untat amb oli, untar també per sobre, cobrir amb un drap de fil i deixar reposar mínim una mitja hora a temperatura ambient.

Mentre posarem el forn en marxa a 200 graus, en el meu baix i ventilador, preparar la safata de forn amb un paper vegetal a sobre.

Seguidament pesarem la massa i farem porcions  ( jo les faig de 40 grams ), fer boletes de cada porció.

Passar un corró per cada boleta per formar les crestes, millor que ens quedin primes i el més rodones possible.

Farcir al vostre gust, si van al forn pintar amb ou batut.

Temps orientatiu de forn de 20 a 25 minuts, dependrà del forn i la mida de les crestes, també les podem fer fregides.

A gaudir i si es en bona companya, millor !!

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

dilluns, 28 de juny de 2021

Pastís de cireres ......d ´Arenys de Munt amb un toc de ratafia



Ingredients
Cireres de qualitat 
2 ous 
( Pesar els ous sense closca, i el pes que facin serà el pes de..... )

Farina
Sucre ( com que desprès se li posa la ratafia i la confitura que ja es dolç, jo li poso la meitat del pes )

1 pessic de sal
1 pessic de llevat químic ( tipus Royal )

Un raig de ratafia ( si no voleu alcohol, es pot banyar amb suc de taronja )

Confitura d albercoc per posar a la base un cop cuit i una mica per pintar les cireres.

Motlle de 22 cm.- ( te que quedar una base primeta, si la voleu més gruixuda fer amb un motlle més petit)

Preparació
Primer pas i molt important serà treure els pinyols de les cireres i si es possible sense fer malbé la seva forma.

Encendre el forn a 170 graus, ( en el de casa,  baix i ventilador ) reixeta en el centre del forn, untar el motlle amb oli suau i enfarinar ( així no s´enganxarà el pastís un cop fet)

Batre tot junt ous, sucre, sal, al final afegir  llevat i farina , abocar al motlle i cap al forn, temps aproximat uns 20 minuts, sempre es orientatiu, penseu que la base es molt prima.

Treure del forn i deixar  refredar uns 10 minuts abans de retirar del motlle, el passarem a la safata de servir, li farem unes punxades amb la punta d´un ganivet o un pal de fusta i mullarem amb la ratafia, ( una mica sense que quedi ofegat ) cobrir la base amb confitura d albercoc i després amb  les cireres ( jo les poso partides per la meitat )

Seguidament agafarem una mica de la confitura d´albercoc amb una culleradeta d´aigua i la desfarem al foc, la passarem per un colador, ens quedarà como una gelatina per pintar per sobre les cireres. 

Un cop fred a la nevera una estona i a gaudir, si es en bona companya molt millor .

Bon profit.

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

dimarts, 22 de juny de 2021

Coca de Sant Joan 2021



Coca de Sant Joan

Ni ha coca de fruita,
també de pinyons,
farcida de nata
o bé de llardons

Fa goig de cireres,
amb sucre abundant,
d´ametlla ratllada,
l´estic esperant.

Quin goig a la taula,
tallada a trossets,
convida a tastar-la
a grans i xiquets.

Emma Muriel.

Bona revetlla a tothom !!






 





Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

dimecres, 19 de maig de 2021

Coca de pernil dolç, formatge i romaní




Ingredients per la massa

200 grams d´aigua
50 grams d´oli d´oliva
1 pessic de sal
25 grams de llevat de flequer
400 grams de farina de força

Resta d´ingredients

Romaní, oli d´oliva

Un pot petit de tomàquet fregit
Llesques de pernil dolç
Llesques de formatge 
 

Preparació de la massa amb la Thermomix
( es pot fer també a la panificadora o a ma )


Posar en el vas, aigua + oli +sal, 1 minut, 37 c, velocitat 4.

Afegir el llevat fresc, 2 segons, velocitat 4, desprès la farina tamisada, 6 segons, velocitat 4, 1 minut velocitat espiga.

Fer una bola i deixar reposar uns 10 minuts tapada amb un drap.

Estirar sobre una placa de forn pintada amb oli, tapar amb un drap i deixar reposar una hora en lloc càlid.

Quan la massa ja estigui a punt, untarem amb  tomàquet fregit, cobrirem amb les llesques de pernil dolç,  formatge, romaní i unes gotes d´oli d´oliva.

Fornejar a 200 graus uns 20 minuts, dependrà del forn i del gruix de la massa de pa. 

Bon profit


Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

dimecres, 12 de maig de 2021

Com treure les mongetes bullides del pot sense que es trenquin.....


Sempre va be tenir un fons de rebost com uns pots de mongetes cuites.....avui algú ha comentat que li costava de treure del pot sense que se li trenquessin ....


Aquesta es la nostre proposta ........i funciona


Tant fàcil com posar el pot dintre d´una olla amb aigua calenta que tindrem al foc, temps....orientatiu uns 5 / 10 minuts, dependrà de la mida del pot i la marca.

Passat aquest temps obrim el pot i les mongetes ens sortiran de cop i senceres.


Bon profit.

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Wok d´espinacs i cigrons repelats - baix en greixos -






Ingredients
Espinacs nets ( si son frescos molt millor )
Cigrons bullits ( poden ser de pot ) - sense pell- surt molt bé, i més fàcil de digerir
Sal
Pebre - opcional-
Oli d´oliva suau

Preparació
Trinxar les fulles d´espinacs, un com el wok calent i posarem unes gotes d´oliva i deixarem coure els espinacs, quan ja estiguin quasi fets, afegirem els cigrons, condimentar amb sal i pebre al gust, un parells de remenades.......... i ja estan a punt.

* El wok cuina molt ràpid, no deixar de remenar, prohibir marxar del fogó mentre es cuina amb un wok.

* Si no en tens cap, no passa res, es pot fer també amb una paella.

Bon profit, sa i baix en greixos.


Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Wok........que és ?






Que es un Wok ?

Es un recipient entre olla, cassola, paella.....

Sembla ser que es coneix des de el segle X a la Xina, una eina bàsica a la cuina, ja que permetia cuinar de tot amb un sol recipient i no es necessitava de massa foc, a més de que servia per tot.

La seva peculiaritat es que es cuina amb poc oli, a foc fort, els aliments han de ser tallats a peces petites i remenar sovint, ja que es cou tot molt ràpid.

Un dia me comentava un expert en el tema,...la regla de cuinar en un Wok es ....

90 % del temps es te que invertir en preparar bé els aliments a cuinar i el temps de cocció només ha de ser el 10 % restant.

Normes a seguir
1.-Cuinar sempre amb oli suau, en poca qualitat i ha de ser ben calent abans de posar els aliments sinó
ens quedaran més bullits que daurats.

2.- No posar massa quantitat d´aliments de cop, doncs si no es fa així l´escalfor no arribarà igual a tot arreu, i ens poden quedar més bullides que fregides.

3.- Primer i posarem els aliments que costen més de coure i acabarem amb els més fràgils.

4.- Si cuinem en un Wok, mai el pots deixar sol en el foc, remenar molt sovint.

En un Wok i podem fregir, estofar, fer al vapor, daurar.....

Ara tenim un bon ventall de models al mercat,  en diferents materials i adaptats a qualsevol tipus de fogó

Posa un Wok a la vida, cuina i ja ens explicaràs.


Bona Cuina !!

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...