Pastís genovés DOLORS

Pastís d´aniversari per la Dolors, persona especial, bona filla, bona mare, bona esposa, bona germana, senzillament molt bona persona ....i aquest va ser el regal d´en Roc a la Cuina

Els meus millors pastissos son fets amb aquesta formula editada per primera vegada l´any 1933, del libre "El formulario del pastelero" per Vilardell-Jornet  jo en tinc la edició del 1976.

http://enrocalacuina.com/shop/product.php?id_product=52

Ingredients per la base del pastís
200 grams de farina
200 grams de sucre
6 ous
(no porta pas tipus de llevat )

Preparació
Batre els ous amb el sucre fins aconseguir una crema espessa, afegir la farina tamisada.

Fornejar a temperatura moderada  ( 170 º ) en un motlle engreixat i enfarinat, uns 25 a 30 minuts dependrà del forn i del tipus de motlle. ( aquest motllo es de 20 cm )

Desmotllar i refredar sobre una reixeta.
* * * * * * * * * * * * *
Ingredients per fer la crema de mantega
200 grams de sucre 

4 rovells d´ou
500 grams de mantega tova ( pomada )

Colorants alimentaris 

Preparació

Escalfar el sucre a foc suau fins  34 graus, no més ,  quan ja estigui desfet , deixar refredar una mica, afegirem els rovells d´ou en forma de fil, mentre no parem de batre, quan ja tingui consistència la barreja, incorporar la mantega que la tindrem qualitat " pomada ", tornar a batre i guardar a la nevera perquè agafi cos.

* * * * * * * * * * * * *

Ingredients per engalanar el pastís

Encenalls de xocolate ( he fet servir xocolate blanca, negre i amb llet ) els podem fer rascant una barra de xocolate amb un ganivet )

Colorants ( en el meu cas en pols, doncs son els que més m´agraden )

Confitura d´albercoc i de maduixa pel farcit

Preparació

Un cop la crema de mantega estigui  freda cobrir el pastís, que ja tindrén farcit amb les confitures d´albercoc i maduixa, en reservarem una mica per fer els adornos.

Ara amb l´ajuda d´una  espàtula enganxarem els encenalls de xocolate pel voltant del pastís.

Amb una màniga pastissera i crema de mantega tenyida de colors engalanarem el pastís al nostre gust
* * * * * * * * * * * * * 
Sembla molt complicat , però es molt i molt fàcil  de fer a més de deliciós, 
Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Pastís Sara Bernhardt

Ingredients per  la base del pastís

4 ous
100 grams de sucre ( pots posar 120 grams si ets llaminer )
120 grams de farina de pastisseria
1 pessic de sal

Motllo de 20 cm

Preparació
Escalfar el forn a 170 graus.

Separar els rovells de les clares,  batre a punt de neu, reservar.

Batre junt el sucre + sal + rovells d´ou , fins que ens quedin escumosos i doblin el seu volum, tot seguit i afegirem la farina que ja tindrem tamisada, i les clares a punt de neu, amb  molta suavitat - i a tandes -  ( doncs si no perdríem tot l´aire que te la massa, ja que no porta cap tipus de llevat ).

Abocar en un motllo que ja tindrem preparat ( jo només li poso paper vegetal a la base )  coure uns 35 minuts  ( com sempre depèn del forn i el tipus de motllo)

Un cop cuit, esperar 10 minuts abantes de treure del motllo i  refredar sobre una reixeta.

Per la crema de mantega, proposo dues formules.

******************************************************

1.Formula crema de mantega (sense ou) a l´aroma de vainilla

 
Ingredients per fer el xarop
300 grams d´aigua
300 grams de sucre

500 grams de mantega sense sal,  ( a temperatura ambient )
Vainilla en pasta -o- liquida

Preparació
Posar al foc l'aigua juntament amb el sucre a foc moderat, remenar de tant en tant fins que ens que una mica espès (tipus xarop) llavors retirar i deixar refredar.
 

Batre en un bol la mantega amb una culleradeta de vainilla, afegir a poc a poc (del gruix d'un fil ) el xarop que tindrem preparat i gairebé fred., remoure fins que quedin tots els ingredients ben incorporats, guardar una estona a la nevera fins que la crema tingui la consistència desitjada per cobrir i /o decorar el pastís..

                                                            - - - - - - - - - - -

2. Formula  crema de mantega amb rovells d´ou 

Ingredients  
200 grams de sucre ( 300 grams si et molt llaminer )
4 rovells d´ou
500 grams de mantega tova ( pomada )


Preparació
Escalfar el sucre a foc suau fins  34 graus, no més ,  quan ja estigui desfet , deixar refredar una mica ,  i afegirem els rovells d´ou, d´un en un, mentre no parem de batre, quan ja tingui consistència la barreja, incorporar la mantega que la tindrem qualitat " pomada ", torna a batre i guardar a la nevera perquè agafi cos.

Ingredients per  la coberta del pastís
Ametlles Marcona laminades
Sucre
Cireres confitades


Preparació
En una paella plana calenta,  torrar les lamines d´ametlla, fer molta atenció perquè es torren molt ràpid, pel que recomano fer-ho a foc suau, i reservar fins que estiguin fredes.

Passar les cireres confitades pel sucre i reservar.

Ara només ens falta muntar el pastís

El primer pas serà partir per la meitat horitzontalment el pastís ,( procurar que les dues meitat siguin iguals ) untar la part inferior amb crema de mantega i cobrir amb altre part, tot seguit untarem també els laterals  i el sobre.

* També teniu l´opció de farcir amb confitura, xocolate, nutella..-o- res.

Cobrirem tot el  pastís amb les ametlles torrades.

Amb l´ajuda de una màniga pastissera i crema de mantega engalanarem el pastís al nostre gust,  per acabar i posarem les cireres ensucrades.

Sembla molt complicat , però es molt fàcil i deliciós,
Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog    http://enrocalacuina.blogspot.com/ desitjo que t´agradi, Susanna