Croquetes ben escorregudes, sense greixos ni olis addicionals

Quan llegim o veiem alguna recepta d'aliments fregits, normalment gairebé sempre i  trobem aquesta frase de........." i deixar escórrer sobre paper de cuina "....però quan ho fem vulguem o no, aquest queda tan ple d'oli que les peces que estan en contacte directe amb el paper sempre ens queden igual d´olioses, tret que anem canviant el paper cada dos per tres....

Doncs va....aquesta es la nostre proposta .......i funciona

Agafar un plat, posarem a sobre un paper de cuina doble, i per acabar una reixeta d aquestes de tenen potes, a casa fem servir una que ja anava amb el microones, ens quedará una distancia entre el paper de cuina i la reixeta , l´oli de les croquetes,-o- de qualsevol altre aliment fregit, caurà al plat, com en el plat i tenim un papel absorbent ens será molt fàcil de netejar d´oli.

No ens quedarán gens greixoses, o fem a tandes i les peces fetes les anem reservant a part.

* A més farem un estalvi en paper de cuina....

Bona cuina i si es baixa en greixos ....millor !!

Aquesta informació pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Croquetes de porc, vedella, pastanaga i ceba

https://enrocalacuina.blogspot.com/2024/01/estotjos-per-congelar-croquetes.html

Ingredients

Carn picada de porc i de vedella

Llet

Ceba ratllada molt petita

Oli d´oliva

Farina per la beixamel

Sal

Pastanaga ratllada molt petita

Un raig de vi de cuina

Tomàquet fregit

Un ou- opcional - que li dona una melositat extra al farcit -

Pebre - opcional-

- Per arrebossar les croquetes -

Farina 

Pa ratllat ( a casa fem servir sense gluten) ens agrada molt més el resultat que amb el normal )

Ous batuts 

* No posem mides ja que normalment es fan a ull...... en relació amb el que tenim per la nevera 

* Com orientació per 1 litre de llet unes 4 cullerades soperes de farina, recordeu que la beixamel ens te que quedar espessa 

Preparació

Posarem oli en una paella grossa, sofregirem la ceba, la pastanaga i la carn, condimentar amb sal i pebre al gust, ara li afegirem un raig de llet, i seguir cuinant, quan la carn ja s hagi begut tot el líquid i posarem un gotes de vi de cuina, sempre a foc baix,  que es com millor o quasi millor queda tot a la cuina....quan la carn torni a estar sense suc, li posarem una mica de tomàquet  fregit.....

            - Aquest pas fins aquí el podem fer a la fregidora d´aire, a casa o fem .....

ara la farina, que anirem cuinant fins que ens quedi ben cuita, ja que si no, les croquetes tindrien sabor a farina crua......, seguidament de mica en mica afegirem la llet a tandes, que i haurem posat un ou batut dins,  millor que estigui calenta però sense cremar, sino se´ns  poden fer grumolls, anirem remenant i afegint llet, ens te que quedar una massa espessa que es desenganxarà de les parets del cassó, això indica que ja la tenim a punt.

 

Retirar del foc , estendre en una safata, tapar amb paper film ( que aquest toqui la massa ), així no ens farà costra....deixar refredar per formar les croquetes ....molt "cloquetes.".....

Formarem boletes que quedin de la mateixa mida, ( p0dem fer servir una cullera de les de servir gelat, dues culleres, o una pinça especial per fer croquetes ), les passarem  per farina, ou batut i pa ratllat.

Ara ja les podem passar a l oli calent.

* A casa tenim un petit cassó que només es fa servir per fregir, es gasta menys oli ,  es millor de fer les croquetes a tandes de 3 o 4 unitats així mai baixarà la temperatura de l´oli, i no queden gens greixoses.

* La gràcia de les croquetes artesanes es que no queden iguals, totes amb la seva personalitat, que maques i que bones.....

Si estan congelades millor deixar temperar, doncs amb el canvi brusc de temperatura es quan esclaten

A gaudir, i bon profit !!

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Estotjos per a congelar croquetes

 Receptes de croquetes aquí

A casa es tornen bojos per les croquetes, suposo que no ha de ser l'única.....

Quan ens posem a preparar-les fem munts, que després congelem, el problema és que per més cura que li posis  moltes vegades se'ns aixafa o deforma alguna, que a l'hora de cuinar intentem recompondre,...i penses...caram !!  ...amb lo boniques que les havíem fet...

Doncs  seguint els consells de la tieta Dolors...aquesta és la seva proposta....i funciona..

Comprem per internet aquests motlles que es poden congelar croquetes sense que se'ns espatllin ni perdin la seva forma, a més pots tornar a utilitzar els mateixos motlles per a futures croquetes.....cada dia aprenem els uns dels altres....

Bones croquetes i bon profit !!

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Croquetes de pernil salat

https://enrocalacuina.blogspot.com/2024/01/estotjos-per-congelar-croquetes.html

Si per les Festes vares comprar un pernil i ara quasi només queden aquells raconets a prop de l´os....... una manera d´aprofitar els retalls i fer Feliç a tota la Familia....

Ingredients

Pernil salat picat molt petit ( menys un tros que guardarem per fer un brou )

Llet

Pebre - opcional-

Ceba ratllada molt petita

Oli d´oliva

Farina per la beixamel

Un ou

* Inicialment no ens caldrà sal

- Per arrebossar les croquetes -

Farina 

Pa ratllat ( a casa fem servir sense gluten) ens agrada molt més el resultat que amb el normal 

Ous batuts 

* No posem mides ja que normalment es fan a ull...... en relació amb el que tenim per la nevera 

* Com orientació per 1 litre de llet unes 4 cullerades soperes de farina, recordeu que la beixamel ens te que quedar espessa 

Preparació

En primer lloc bullirem un tros de pernil salat ( que després també farem servir per fer les croquetes)  amb la llet i reservar.

Posarem oli en un cassó i sofregirem la ceba, afegirem unes cullerades de farina i sense deixar de remenar fins que agafi color tot plegat, ara i posarem el pernil , seguidament de mica en mica afegirem la llet a tandes, que i haurem posat un ou batut dins,  millor que estigui calenta, sino se´ns  poden fer grumolls, anirem remenant i afegint llet, ens te que quedar una massa espessa que es desenganxarà de les parets del cassó, això indica que ja la tenim a punt.

 

Retirar del foc , estendre en una safata, tapar amb paper film ( que aquest toqui la massa ), així no ens farà costra....deixar refredar per formar les croquetes ....molt "cloquetes.".....

Formarem boletes que quedin de la mateixa mida, ( a casa fem servir una cullera de les de servir gelat, la mida més petita de 4 cm ).......però ......  - aquest cop hem estrenat una pinça especial per fer croquetes , hem quedat contents amb el resultat ja que dona al moment forma a la croqueta......... les passarem  per farina, ou batut i pa ratllat.

Ara ja les podem passar a l oli calent.

* A casa tenim un petit cassó que només es fa servir per fregir, es gasta menys oli ,  es millor de fer les croquetes a tandes de 3 o 4 unitats així mai baixarà la temperatura de l´oli, i no queden gens greixoses.

* La gràcia de les croquetes artesanes es que no queden iguals, totes amb la seva personalitat, que maques i que bones.....

Si estan congelades millor deixar temperar, doncs amb el canvi brusc de temperatura es quan esclaten

A gaudir, i bon profit !!

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Croquetes de bacallà

                                                                       

https://enrocalacuina.blogspot.com/2024/01/estotjos-per-congelar-croquetes.html

Ingredients per fer la massa de croquetes

Bacallà al punt de sal i esmicolat ( a casa el comprem congelat i sense espines ) 

Llet

Farina comú

Pebre negre

Oli d´oliva

Ceba ratllada

* Sal si es necessari 

Ingredients per arrebossar

Ou batut

Pa ratllat ( el nostre es sense gluten i es fantàstic, diré que millor que el normal )

Farina comú

Oli de gira-sol per fregir

Preparació

Posarem a la paella la ceba ratllada i el bacallà esmicolat amb una mica d´oli d´oliva,  quan ja comenci a agafar color i posarem un parell de cullerades de farina, remenar altre cop i deixar que la farina es cuini una estona, condimentar amb pebre al gust, - i si es necessari rectificar de sal -  remenar tot seguit , després anirem regant amb la llet de mica en mica, te que quedar una consistencia espesa i es te que desenganxar la massa de les parets de la paella, això indica que ja está al seu punt.

Retirar del foc , estendre en una safata, tapar amb paper film ( que aquest toqui la massa ), així no ens farà costra....deixar refredar per formar les croquetes ....molt "cloquetes.".....

Formarem boletes que quedin de la mateixa mida, ( a casa fem servir una cullera de les de servir gelat, la mida més petita de 4 cm )   donar forma de croqueta i passar per farina, ou batut i pa ratllat.

Ara ja podem passar a l oli calent.

* A casa tenim un petit cassó que només es fa servir per fregir, es gasta menys oli ,  es millor de fer les croquetes a tandes de 3 o 4 unitats així mai baixarà la temperatura de l´oli, i no queden gens greixoses.

* La gràcia de les croquetes artesanes es que no queden iguals, totes amb la seva personalitat, que maques i que bones.....

Si estan congelades millor deixar temperar, doncs amb el canvi brusc de temperatura es quan esclaten

A gaudir, i bon profit !!

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Com preparat un piló de croquetes......en un pim pam

 

https://enrocalacuina.blogspot.com/2023/12/croquetes-del-brouun-plaer-mortal.html

Si a casa vostre es com a la nostre, a l ´hora de menjar croquetes ningú diu que no, i si es pot repetir.....doncs....

Avui compartim com les fem a casa, totes amb la mateixa mesura i en un pim, pam....

Aquesta és la nostra proposta.....i funciona

Un cop ja tindrem la massa preparada per fer les croquetes ( ja sabeu que te que reposar i estar ben freda perqué ens quedin be ) es tant fácil com, fer boles de massa amb aquest aparell de servir gelats, les anirem posan sobre una safata enfarinada, un cop totes fetes, només les tindrem que pasar per farina, ou i pa ratllat...

* També es poden fer amb antelació i congelar.....

* Ni han de tres mides

Cullera per a boles de gelat amb gallet d'acer inoxidable, petit 4 cm, mitjà 5 cm, gran 6 cm

*Aquestes croquetes estan fetes amb la de 4 cm

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Croquetes del brou......un plaer mortal.....

https://enrocalacuina.blogspot.com/2024/01/estotjos-per-congelar-croquetes.html

Ingredients per fer la massa de croquetes

Esmicolar tot el que hem posat a l´olla per fer un brou, ( nosaltres....col, pastanaga, patata, ceba, cigrons, fesols del ganxet, api, carbassó, un tros de magra de pernil, 2 pits de pollastre, carbassa .....)

Llet

Farina comú

Sal

Pebre negra

Oli d´oliva

Ingredients per arrebossar 

Ou batut

Pa ratllat ( el nostre era sense gluten i es fantàstic, diré que millor que el normal )

Farina comú

Oli de gira-sol per fregir

Preparació

Posarem a la paella tot el bullit del bou esmicolat amb una mica d´oli d´oliva,  quan ja comenci a agafar color i posarem un parell de cullerades de farina, remenar altre cop i deixar que la farina es cuini una estona, condimentar amb sal i pebre al gust, remenar tot seguit , després anirem regant amb la llet de mica en mica, te que quedar una consistencia espesa i es te que desenganxar la massa de les parets de la paella, això indica que ja está al seu punt.

Retirar del foc , estendre en una safata, tapar amb paper film ( que aquest toqui la massa ), així no ens farà costra....deixar refredar per formar les croquetes ....molt "cloquetes.".....

Formarem boletes que quedin de la mateixa mida, ( a casa fem servir una cullera de les de servir gelat, la mida més petita de 4 cm )   donar forma de croqueta i passar per farina, ou batut i pa ratllat.

Ara ja podem passar a l oli calent.

* A casa tenim un petit cassó que només es fa servir per fregir, es gasta menys oli ,  es millor de fer les croquetes a tandes de 3 o 4 unitats així mai baixarà la temperatura de l´oli, i no queden gens greixoses.

* La gràcia de les croquetes artesanes es que no queden iguals, totes amb la seva personalitat, que maques i que bones.....

Si estan congelades millor deixar temperar, doncs amb el canvi brusc de temperatura es quan esclaten

A gaudir, i bon profit !!

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Croquetes de patata farcides amb formatge , sense greixos

https://enrocalacuina.blogspot.com/2024/01/estotjos-per-congelar-croquetes.html

Ingredients per les croquetes

Patates ( que ja estaran bullides amb pell, pelades, aixafades i fredes )

Formatge tallat a tires per farcir les croquetes ( el nostre era baix en greixos )

Sal i pebre al gust

Ingredients per arrebossar

Un ou batut

Pa ratllat ( el nostre era sense gluten i es fantàstic, diré que millor que el normal )

Farina 

Oli de gira-sol per fregir 

Preparació

Formarem boles de patata, - va molt bé el petit aparell per fer boles de gelat- millor que quedin de la mateixa mida, farcir de formatge i donar forma de croqueta- important que quedi ben segellada, sinó desprès sortirà el formatge - 

Passar les peces per farina, ou i pa ratllat.

Si estan congelades millor deixar temperar, doncs amb el canvi brusc de temperatura es quan esclaten

I ja podem passar a fregir...

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

CROQUETES DE PATATA I BACÓ FUMAT

https://enrocalacuina.blogspot.com/2024/01/estotjos-per-congelar-croquetes.html

Ingredients per les croquetes

Patates ( que ja estaran bullides amb pell, pelades i aixafades)

Bacó fumat tallat a tires petites

Sal i pebre al gust

Farina comú

Llet 

Oli d´oliva

Ceba ratllada

Ingredients per arrebossar

Ou batut

Pa ratllat ( el nostre era sense gluten i es fantàstic, diré que millor que el normal )

Farina comú

Oli de gira-sol per fregir

Preparació

Passarem per la paella la ceba ratllada i el bacó fumat amb una mica d´oli d´oliva,  quan ja comenci a agafar color i afegirem les patates, condimentar amb sal i pebre al gust, remenar, tot seguit i posarem un parell de cullerades de farina, remenar altre cop i deixar que la farina es cuini una estona, després anirem regant amb la llet de mica en mica, ens te que quedar una consistencia espesa i es te que desenganxar la massa de les parets de la paella, això indica que ja está al seu punt.

Retirar del foc , estendre en una safata, tapar amb paper film ( que aquest toqui la massa ), així no ens farà costra....deixar refredar per formar les croquetes ....molt "cloquetes.".....

Farem boles de patata, que quedin de la mateixa mida, ( a casa fem servir una cullera de les de servir gelat, la mida més petita de 4 cm )   donar forma de croqueta i passar per farina, ou batut i pa ratllat.

Ara ja podem passar a l oli calent.

* A casa tenim un petit cassó que només es fa servir per fregir, es gasta menys oli ,  es millor de fer les croquetes a tandes de 3 o 4 unitats així mai baixarà la temperatura de l´oli, i no queden gens greixoses.

* La gràcia de les croquetes artesanes es que no queden iguals, totes amb la seva personalitat, que maques i que bones.....

Si estan congelades millor deixar temperar, doncs amb el canvi brusc de temperatura es quan esclaten

A gaudir, i bon profit !!

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

CROQUETES DE CIGRÓ - FALÀFEL -

Es un plat que vàrem descobrir a Egipte, el  falàfel és una croqueta que pot ser de cigrons o faves , el seu origen es remunta als temps de la Biblia i sembla ser que es va originar en algun lloc del subcontinent indi, actualment es menja a l ´ India, Pakistan i Orient Mitjà., es costum de servir-se amb una salsa de iogurt o de tahina.

Egipte, el seu nom oficial "República àrab d´Egipte " limita al Nord amb el Mar Mediterrani, al Est amb Israel , al Sud amb Sudán i a l´Oest amb Líbia amb una superficie d´uns 997.738 km2.

El Caire ( en àrab, Al-Qahirah) que vol dir " La Victoriosa" n ´es la seva capital ,  la ciutat més gran del país i del continent Africà,  per mi massa soroll, massa gent , es una ciutat activa les 24 hores del dia , en canvi em va agradar molt el creuer pel Nil, quina pau, tot tant verd....per descomptat que en vàrem gaudir molt, i molt , a les piràmides, la Vall dels Reis, la Vall de les Reines, Luxor, la resclosa d´Assuan,  Memphis,...etc...

El meu som-mi es una realitat estic a Egipte , a les piràmides...

Aquesta es la nostre recepta del falàfel ( croquetes de cigró )  ni ha moltes variacions de la mateixa............així es com agrada a casa...

Ingredients
Cigrons bullits ( poden ser de pot ) - a casa per salut els pelem -
Ceba  - a casa no en posem , ni ha algú que no li agrada - 
All i julivert picats
Sal
Pebre
Oli d´oliva

Farina de tot ús
Una mica de llevat de pastisseria tipus "Royal"

Oli de gira-sol per fregir

 

Preparació

Sofregir la ceba tallada -o-ratllada,  amb una mica d´oli de oliva fins que estigui daurada.

En un bol posarem la ceba, els cigrons escorreguts, sal, pebre, all, julivert, i un raig d ´oli d´oliva,  triturar uns minuts, ens te que quedar una massa fina, i afegirem farina poc a poc mentre anem remanan fins que la massa agafi cos, això si, te que quedar tova , ara i posarem el "Royal".

Deixar reposar tapada en lloc càlid uns 30 minuts.

Preparar una mica de farina en un plat.

Posarem l ´oli de gira-sol a escalfar i amb l´ajuda d´una  cullera anirem agafan porcions de la massa, donarem forma a les croquetes mentre la treballem amb les mans , pasar una mica per la farina que tenim al plat  i fregirem, escórrer sobre una reixeta i ja estan a punt de menjar.

 

* Es poden acompanyar amb salsa de iogurt, de tahina............( a casa )  barbacoa, romesco, brava, all i oli, maionesa...amanida...o res, igual de bones. 

Bon profit, i si es amb bona companya...millor !!

Aquesta recepta pertany al blog   http://enrocalacuina.blogspot.com/   desitjo que t´agradi - Susanna 

CROQUETES DE MILL

Ingredients :
http://enrocalacuina.blogspot.com/2011/03/mill-amb-verduretes.html
Els ingredients de la recepta de...mill amb verduretes
Salsa beixamel
Farina normal
Ou batut
Pa ratllat
Oli de gira-sol per fregir

Preparació 
Afegim la salsa beixamel al preparat de mill que tindrem en la plata allargada , remenar i un cop fred, tapar amb paper film , deixar reposar a la nevera fins que estigui la massa ben reposada.

Per fer les croquetes, posarem part de la massa a una màniga pastissera , fer " tires" de massa sobre una superfície una mica enfarinada, que desprès tallarem amb la punta de un ganivet ( la mida al gust del comensal) , donarem forma de croqueta a cada porció ,  passarem per farina seca, ou batut i pa ratllat.

Fregir amb oli de gira-sol que ja tindrem calent, escórrer sobre una reixeta i servir calentes
Bon profit.

( Es poden congelar, queden molt be )

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA