Crespells de botifarra de pagès de la iaia Vicenta

Ingredients

Botifarra de pagès crua

1 ou

All i julivert picats

Farina de tot ús

Oli suau per fregir ( pot ser de gira-sol)

Sal

* No porta pes, ja que antigament no es disposava de balances o similars a les cuines.

Preparació

Treure la pell de la botifarra i posarem en un recipient, barrejar amb l all, el julivert, l ou i anirem posant farina fins que ens quedi una massa espessa, rectificar de sal si es necessari, recordar que la botifarra ja en porta.

Escalfar l oli, formar boletes amb l ajuda de dues culleretes, fregir i escórrer sobre una reixeta o paper de cuina.

Bon profit.

Aquesta recepta pertany al blog 

http://enrocalacuina.blogspot.com/ desitjo que t ´agradi, Susanna

 

OBSEQUIS DE BLOGS AMICS

LA NOSTRE SUPER NATI DES DE BARCELONA

http://unacocinillasencasa.blogspot.com/

ME HA ENVIAT

AQUEST DETALL TANT MACO, QUE JO GUARDARÉ AMB IL·LUSIÓ EL DIA 30.06.2010

El premio dardos, es una forma de reconocer a cada bloguero que se dedica intensamente a transmitir valores culturales, humanos, literarios...

Y hay que repartirlo entre un mínimo de 10 blogueros, así que lo repartiré entre.....

Susanna,
porque todos ellos me aportan muchos conocimientos, curiosidades sobre los alimentos, la procedencia de sus platos, y explicaciones muy detalladas sobre la elaboración de sus recetas.

MOLTES GRÀCIES PEL REGAL, PETONETS

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

Seitons de Blanes ....arrebossats amb farina de cigrons

Ingredients
Seitons petits ( demanar al peixater que ens deixi el cap )
Sal
Pebre
Oli de grisa.sol per fregir
Farina de cigrons

Preparació
Condimentar el seitons  amb sal i pebre al gust

Passarem els seitons per la farina de cigrons i els fregirem en abundament oli calent, escórrer sobre una reixeta i servir calents.

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

BONA REVETLLA DE SANT JOAN 2010

ELS NOSTRES MILLORS DESITJOS PER LA NIT DE SANT JOAN PER A TOTHOM

http://enrocalacuina.blogspot.com/2010/01/coca-de-brioche-tipus-sant-joan-th.html

 
Llums, gresca i xerinol·la,
espanta-sogres, piules i cohets,
cel·lebrant l'estiu que comença
la nit de Sant Joan, amb el cor pres.

Gotes de suor que rellisquen
per les galtes vermelles de la calor,
d'un munt de fogueres enceses
que cremen rampoines sense valor.

L'un ha donat una cadira,
la mare, un vell tocador,
el fuster, una taula atrotinada,
i jo, el meu cavallet de cartró.

Les flames s'enlairen a la conquesta
d'un ninot de fusta que, al bell munt,
controla aquella gran batalla,
on bé sap que serà l'últim vençut.

Ja només en queden cendres
i una forta olor de socarrimat
que el vent s'endú, mentre la quitxalla,
dança al voltant d'un general ja cremat.

I l'estiu tot just desperta,
i encara, quan acabi, tots recordaran
l'esperit emocionat i d'alegria,
d'aquella nit, nit de Sant Joan.

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

MAGDALENES AMB TRUFA FONDANT

INGREDIENTS

1 PAQUET DE FARINA PREPARADA PER FER MAGDALENES HARIMSA

( CANVIAR AIGUA PER LLET - OLI PER MANTEGA )

1 TEULA DE XOCOLATE LINDT TRUFA FONDANT ( XOCOLATE SUÏSSA)

TANT SENZILL POR REMENAR TOTS ELS INGREDIENTS FINS QUE ENS QUEDI UNA MASSA FINA, OMPLIR LES CÀPSULES DE PAPER 3/4 PARTS I POSAR-HI UNA PORCIÓ DE XOCOLATE DINS DE CADA UNITAT.....FORNEJAR....I MENJAR...HUMM QUE BONES

SI EN QUEDEN...QUE ES DIFÍCIL, GUARDAR DINS UNA CAIXA DE LLAUNA....

BON PROFIT

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

TRUITA D´ARRÒS AMB SURIMI

Potser no coneguis el seu nom però segur que ho has provat en més d'una ocasió. El surimi, originari de Japó, és la matèria primera amb què s'elaboren productes com els palets de peix i els succedanis d'angula i marisc. Un producte en alça que donarà gust als teus plats estiuencs.
Avui en dia podem trobar en els establiments d'alimentació una àmplia gamma de productes derivats del surimi que, des de fa alguns anys, estan tenint una presència creixent en la nostra gastronomia. És el cas dels succedanis d'angules, de marisc i els palets de mar, entre altres. El surimi, molt poc conegut pel seu nom però molt utilitzat en els fogons de tot el món, és una pasta que s'obté de picar, rentar i refinar el peix i serveix com a matèria primera per a l'elaboració de tots aquests aliments.
L'origen del surimi es remunta al Japó, país on es comercialitza des de fa més de 500 anys. Llavors, els pescadors nipons el produïen de forma artesanal a partir de la carn esmicolada d'alguns peixos-la seva traducció literal és "múscul de peix picada" -. D'aquesta manera aconseguien donar sortida a espècies que no solien comercialitzar en els mercats locals.
Actualment, per al'obtenció del surimi s'utilitzen peixos de mar de carn blanca pertanyent a espècies encara abundants, com el lluç, el bacallà i el sorell. Un cop capturat, s'extreuen del peix el cap, les vísceres, l'espina i la pell, i després, mitjançant rentats amb aigua, s'elimina el greix. Posteriorment, la carn de peix es premsa per eliminar l'aigua procedent del rentat. S'obté així una pasta, anomenada surimi base que, normalment, es congela. A partir d'aquesta pasta es desenvolupen els productes abans esmentats, per al que cal afegir diversos ingredients que van a conferir la textura i el sabor desitjat.
El seu alt contingut en proteïnes d'alt valor nutritiu-fins a un 75% de les proteïnes dels peixos emprats en la seva elaboració-i la seva baixa quantitat en greixos converteixen al surimi en un producte molt interessant per a la nostra dieta. El seu valor nutritiu depèn, però, de la qualitat de l'espècie d'origen-especialment de la seva frescor-i del procés d'elaboració-processat, temperatura ...-.

	Els productes derivats del surimi són el complement ideal per donar un toc fresc a les teves amanides

Nous usos culinaris
En l'última edició de la Fira Alimentària celebrada el març passat a Barcelona, una de les novetats de producte guardonada va ser una terrina de surimi per untar. A la cuina, els productes derivats del surimi són el complement ideal de les amanides estiu, donen un punt de distinció als teus sopes, pastes i arrossos, i també com a ingredients per elaborar entrepans, sandvitxos i massa de croquetes. Productes d'èxit entre els petits de la casa , és una bona forma d'iniciar-los en el consum de peix-i també entre els grans, gràcies a la seva rapidesa de preparació i versatilitat.
INGREDIENTS
ARRÒS BULLIT ( EN EL MEU CAS ES UN PAQUET DEL MERCADORA QUE PORTA DIFERENTS TIPUS D´ARRÒS )
OLI DE OLIVA
SAL
PEBRE
1 PAQUET DE SURIMI


TALLAR LES BARRETES DE SURIMI, ( RESERVAR-NE ALGUNES PER DECORAR EL PLAT)
ESCALFAR L´OLI DE OLIVA I SOFREGIR EL ARRÒS AMB LES RODAXES DE SURIMI, CONDIMENTAR AMB LA SAL I EL PEBRE, FORMAR UNA TRUITA QUE QUEDI DAURADETA PELS DOS COSTATS I SERVIR CALENTA
BON PROFIT


AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

PA DE CAMP

INGREDIENTS

380 GRAMS D´ AIGUA

100 MASSA MARE LIQUIDA
25 GRAMS D´OLI DE OLIVA
40 GRAMS DE LLEVAT FRESC DE FLEQUER
2 CULLERADETES LLET EN POLS
600 GRAMS FARINA DE FORÇA
100 GRAMS DE FARINA DE BLAT DE MORO
1 CULLERADETA GLUTEN
1 CULLERADETA DE SUCRE
2 CULLERADETES DE SAL

PREPARACIÓ AMB LA THERMOMIX
AIGUA + OLI DE OLIVA + LLEVAT FRESC + M.MARE + LLET POLS 5 MINUTS- 37.- V.2.
AFEGIR LES FARINES TAMISADES + GLUTEN + SAL + SUCRE 10 SEGONS – V.6 DESPRÈS AMASSAR 5 MINUTS – V. ESPIGA -SENSE TEMPERATURA

TREURE I REPOSAR LA MASSA TAPADA EN LLOC CÀLID, APROP. 1 HORA, FINS QUE DOBLI EL VOLUM.

PASSAT AQUEST TEMPS , AMASSAR UNS 5 MINUTS , COL·LOCAR DINS UN MOTLLO RODÓ , PINTAR AMB OLI DE OLIVA O AIGUA , FER UNS TALLS AL DAMUNT AMB UN GANIVET TAPAR I DEIXAR REPOSAR 1 HORA MÉS EN LLOC CÀLID.
MENTRE ESCALFAR EL FORN A 200.
FORNEJAR APROP 50/60 MINUTS, DEPÈN DEL FORN
POSAR- HI DINS , UN RECIPIENT AMB AIGUA PER DONAR HUMITAT, I LA CROSTA DEL PA QUEDI CRUIXEN

AQUEST PA ES POT PREPARAR AMB LA THERMOMIX, MANUAL I PANIFICADORA.

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

CIGRONS AMB BACÓ FUMAT

INGREDIENTS

1 POT DE CIGRONS BULLIT

1 PAQUET DE BACÓ FUMAT

1 POT DE TOMÀQUET FREGIT

SAL

PEBRE

OLI DE OLIVA

1 CEBA TALLADA A JULIANA

1 PEBROT VERMELL TALLAT A JULIANA

1 CULLERADA PETITA D´ESPÈCIES ARIOSTO PER PATATES

1 RAIG DE VI ESPECIAL PER CUINA

PASSAR ELS CIGRONS SOTA L´AIGUA PER TREURE EL SUC QUE PORTEN , RECÓRRER I

FREGIR UNA MICA AMB L ´OLI DE OLIVA I RESERVAR.

TALLAR EL BACÓ A TIRETES I PASSAR PER LA PAELLA , DAURAR UNA MICA , TREURE I RESERVAR .

AMB LA GRASSA QUE ENS QUEDI A LA PAELLA ( SI NI HA POCA AFEGIR UNA MICA DE OLI ) PER UN SOFREGIT AMB LA CEBA I EL PEBROT , QUAN JA COMENCI A AGAFAR COLOR AFEGIR LA TOMÀQUET , CONDIMENTAR AMB LA SAL ,EL PEBRE I LES ESPÈCIES, REMENAR , REGAR AMB UN RAIG DE VI, DEIXAR REDUIR UNA MICA I TOT SEGUIT I ABOCAREM ELS CIGRONS I EL BACÓ, BARREJAR I DEIXAR UNS 10 MINUTS QUE FACI XUP, XUP,...SERVIR CALENT

BON PROFIT

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

XAMPINYONS A LA RATAFIA

INGREDIENTS

XAMPINYONS LAMINATS

SAL

PEBRE NEGRE

OLI D´OLIVA

1 RAIG GENERÓS DE RATAFIA ( LICOR FET DE NOUS )

1 CULLERADA PETITA D´ESPÈCIES ARIOSTO ( PER PATATES )

ESCALFAR L´OLI D´OLIVA I QUAN JA ESTIGUI CALENT I POSAREM ELS XAMPINYONS CONDIMENTATS AMB SAL , PEBRE I LES ESPÈCIES ARIOSTO.

QUAN JA COMENCIN A DAURAT REGAR AMB UN RAIG GENERÓS DE RATAFIA , REMENAR , DEIXAR REDUIR I SERVIR CALENT.

BON PROFIT

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

BROQUETES DE VEDELLA,PEBROT I CEBA

* Truc perquè les carns ens quedi ben tendres.....deixarem les peces en repòs a la nevera, mínim una hora cobertes de llet...

Ingredients

Vedella per guisar tallada a daus ( mida al vostre gust )

Pebrot vermell

Ceba

bastonets de fusta per fer les broquetes 

Ingredients per fer l ´adob

Oli d´oliva

vinagre de vi

Sal

Pebre negre

Pebre vermell dolç -o- picat 

1 cullerada petita de salsa de soja

1 cullerada d´espècies per carns

Preparació

Barrejar tots els ingredients, afegir la carn i deixar macerar un mínim de 3 a 4 hores a la nevera.

Una estona abans de fer les broquetes, posarem una estona els bastonets de fusta amb aigua ( es perquè no es cremin al fer les broquetes.

 

Muntarem les broquetes amb la carn que tenim adobada, talls de pebrot i de ceba, regar amb unes gotes d´oli d´oliva, i tot seguit ja podem posar a la planxa.

Acompanyar d´una bona amanida, i perquè no, un all i oli.

Bon profit, i si es en bona companya millor !!

 

Aquesta recepta pertany al blog  http://enrocalacuina.blogspot.com

Desitjo que t´agradi, mil petonets Susanna

Pastís fresc de tonyina i pa de motlle

La proposta d'avui és deliciosa, ràpida de preparar, fresca .............que amb aquesta calor s'agraeix, i el més important es pot deixar preparada amb antelació....segur que serà una Festa a taula

Ingredients
Una llauna grossa de tonyina amb oli
Un paquet de pa de motlle sense crosta
Un pot de tomàquet fregit
Un pot de maionesa

Per decorar

Olives farcides
Cogombres
Pastanaga ratllada
Enciam - o - escarola

Ou dur

Surimi

Tomàquet fregit

I...tot el que ens vingui de gust

Preparació
Escórrer be l´oli de la tonyina i barrejar amb el tomàquet fregit.

Folrar una safata a la mida que desitgem amb film de cuina ( ens será molt pràctic a l´hora de desemmotllar )  anirem posant capes de pa i capes de tonyina, ( a casa també i posem olives farcides tallades per la meitat ),  acabar amb una capa de pa, taparem amb el mateix film,  prémer suaument amb la ma perquè ens quedi el pastís compacte i reservar a la nevera.

 Just abans de servir, desemmotllar  cobrir amb salsa maionesa, a tot voltant posar enciam o escarola tallada molt petita, i guarnir al gust.

Bon profit.

Aquesta recepta pertany al blog  http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna 

OBSEQUIS DE BLOGS AMICS

L´ANNIE , DES DE CHILE

http://recetasycondimentos.blogspot.com/

ME HA ENVIAT

AQUEST DETALL TANT MACO, QUE JO GUARDARÉ AMB IL·LUSIÓ EL DIA 19.06.2010

Yo quiero entregarselo a la amiga

SUSANNA

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

PA DE PITA AMB LLOM , AMANIDA I FORMATGE

Ingredients

Pa de pita ( el pots comprar envasat,-o- fer-lo a casa )

Tomàquet fregit

Enciam

Ceba -( pot ser tendre )

Tomàquet madur ( d´amanir )

Pastanaga

Sal

Pebre - opcional -

Oli d´oliva

Vinagre - del bo -

Formatge al gust

Llom de porc tallat prim per fer a la planxa 

 

Preparació

Escalfar el forn a 200 graus.

Cuinar el llom a la planxa, tallar en tiretes i reservar.

Tallarem totes les verdures a juliana i amanir al gust, també tallarem el formatge.

Mollar les peces de pa amb aigua sota l´aixeta i seguidament les posarem al forn uns 10 minuts, veurem que s´inflen i agafen color.     Retirar del forn,  escapçar per un costat i amb l´ajuda de la ma els i donarem volum.

Ara només les tindrem que farcir amb la carn, verdures, formatge, regar amb una mica de tomàquet  fregit per sobre.....i que bo ....

Bon profit, i si es en bona companya millor !!!

  

 

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

TALLARINES AMB SOBRASSADA DE MALLORCA

INGREDIENTS

1 PAQUET DE TALLARINES

1 POT DE TOMÀQUET FREGIT

SAL

PEBRE

SOBRASSADA DE MALLORCA

CEBA

PEBROT

OLI D´OLIVA

FORMATGE PARMESÀ RATLLAT

1 RAIG DE VI ESPECIAL DE CUINA

ALL I JULIVERT PICAT

1 CULLERADA PETITA D´ESPÈCIES ARIOSTO ,PEL SOFREGIT DE TOMÀQUET

sal, all, alfàbrega, ceba, pastanaga, julivert, porro, llorer, menta, tàpera.

BULLIR LA PASTA SEGUIN LES INSTRUCCIONS DE LA MARCA, ESCÓRRER , POSAR-HI UNA MICA D´OLI ,REMENAR I RESERVAR, ( NO PASSAR PER SOTA DE L´AIGUA )

FER UN SOFREGIT AMB LA CEBA I EL PEBROT QUAN ESTIGUI DAURAT AFEGIR EL POT DE TOMÀQUET FREGIT , UN RAIG DE VI DE CUINA, LES ESPÈCIES ARIOSTO I CONDIMENTAR AMB SAL I PEBRE AL GUST, DEIXAR REDUIR.

POSAR UNA MICA D´OLI EN UNA CASSOLA AMPLE I AFEGIR-HI LA SOBRASSADA DE MALLORCA DESFETA A PESSIGADES I SOFREGIR UNS MINUTS, TOT SEGUIT I POSAREM LES TALLARINES, EL SOFREGIT QUE TENIM RESERVAR I UNA MICA D´ALL I JULIVERT PICAT , COURE UNS 10 MINUTS , REMENAR DE TANT EN TANT.. NOMES ENS RESTE POSAR EN EL PLAT I DECORAR AMB FORMATGE RATLLAT

SENZILL I MOLT BO,...BON PROFIT

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

COCA ALS TRES PEBROTS I ANXOVES DE L ´ESCALA

INGREDIENTS

1 PEBROT VERMELL

1 PEBROT VERD

1 PEBROT GROC

1 POT D´ANXOVES DE L´ESCALA AMB OLI

1 POT DE TOMÀQUET FREGIT

1 LAMINA DE PASTA DE FULL

FORMATGE MANXEGO TENDRE

OLI D´OLIVA

REESCALFAR EL FORN A 200 C

TALLAR ELS PEBROTS A TIRES , SOFREGIR AMB OLI D´OLIVA I RESERVAR.

ESTIRAR LA LAMINA DE PASTA DE FULL I SENSE TREURE EL PAPER VEGETAL QUE JA PORTA LA COL·LOCAREM EN UNA SAFATA DE FORN, PINTAR AMB EL TOMÀQUET FREGIT I TOT SEGUIT I POSAREM PER SOBRE ELS PEBROTS QUE TENIM RESERVAR , LES ANXOVES I PER ÚLTIM LLENQUES DE FORMATGE.

( NO ES NECESSARI POSAR-HI SAL, DONCS EL FORMATGE I LES ANXOVES JA EN PORTEN )

FORNEJAR PROP DE 30 MINUTS ( DEPENDRÀ DEL FORN)

BON PROFIT

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

BOMBES DE PATATA I BOTIFARRA DE PAGÈS

Ingredients

Patates de bullir
Botifarra de pagès

Ceba

Un pot de tomàquet fregit

Un raig de vi especial per cuinar

Una culleradeta d´especies per carn  ARIOSTO

sal, romaní, all, sàlvia, ginebre, llorer, orenga, farigola, marduix, alfàbrega.

Per arrebossar

Farina de tot us

Ou batut
Pa ratllat

Oli de gira-sol per fregir

Preparació
Bullir les patates amb la pell i un cop fredes les pelem, aixafem i reservem.

Sofregir la botifarra amb la ceba, quan ja estigui tot daurat afegir-hi el pot de tomàquet, les espècies i un raig de vi, condimentar amb sal i pebre al gust i deixarem reduir.

Formarem boles de patata a la mida desitjada, i en el seu interior i posarem una porció de la carn de botifarra que ja tenim cuita, passar les boles per farina, ou batut i desprès pel pa ratllat.

Fregir amb oli de gira-sol que ja tindrem calent i escórrer sobre una reixeta.

Menjar calentes.

  

Ingredients per la salsa per acompanyar les bombes

Un pot de tomàquet triturat al natural
Sal
Pebre
4 ó 5 granes de caiena ( Opcional)
Oli d´oliva
Una cullerada de vinagre de vi
Una culleradeta de sucre
Un pebrot vermell
4 ó 5 alls pelats i sense el nervi central

Passar tots els ingredients per la trituradora, "turmix" ó Thermomix, provar i rectificar de sal i pebre, al nostre gust si cal )

Servir les "bombes" calentes acompanyades de la salsa freda -o- calenta ,.... hummmm

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog  http://enrocalacuina.blogspot.com/ desitjo que t´agradi  
Petonets- Susanna