CASSOLA DE PATATES, CIGRONS I VEDELLA AL CAVA ROSAT

Ingredients

1 pot de cigrons

Patates 

Sal Pebre

2 bitxos guindilles

1 cap d´alls amb la pell

2 fulles de llorer

vedella ( falda)

oli d´oliva

1 vas de cava rosat 

Preparació

Pelar i esparracar les patates , posar amb aigua i reservar.

Tallarem la peça de vedella a trossos petits,  saltarem en una cassola  amb oli calent  junt amb els alls ,els bitxos ,  les fulles de llorer, salpebrar al gust   i reservar.

En una paella amb oli abundant  saltarem els cigrons esbandits i sense aigua uns minuts , recórrer i passar-los a la cassola amb la vedella, en el mateix oli daurar una mica les patates, escórrer i també o posarem a la cassola, barrejar tot , ara i afegim un vas de cava rosat i un parell de vasos  d´aigua, rectificar de sal i pebrer si es necessari..

Deixar uns 15 minuts que faci xup, xup,....i llestos

Bon profit

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

COCA DE VERDURES

INGREDIENTS (per la massa)
200 grams d´aigua
50 grams oli d´oliva
1 pessic de sal
25 grams de llevat de flequer
400 grams de farina de força

INGREDIENTS (pel farcit  )
Pebrot vermell
Ceba
Carbassó
Albergínia
 Oli d´oliva
Sal
Pebre
1 pot de tomàquet fregit

Preparació ( de la massa)
Preparar una plata de forn  , la untarem amb oli  amb l´ajuda d´un pinzell i reservar.

Amb la Thermomix, : posar en el vas aigua + oli+ sal , 1minut, 37c. velocitat 4

Afegir el llevat de flequer 2 segons, velocitat 4, desprès la farina 6 segons, velocitat 4 i 1 minuts V.espiga.

Estirar la massa obtinguda sobre la plata de forn amb els dits molls d´oli, deixar reposar tapada amb un drap en lloc càlid, durant una hora.

Preescalfar el forn a 200 C

Preparació ( pel farcit ) s´aconsella de fer-ho amb antelació, inclòs el dia abans,
Agafem  totes les verdures i les escalivem  a la planxa o al forn ( això al gust del comensal), deixar refredar i desprès, les tallarem a tires,   ( els pebrots els tenim que pelar ).

Muntatge de la coca
Ja ha passat 1 hora, la nostra massa ha llevat i només ens manca el muntatge, pintar la base de la coca amb el tomàquet fregit, distribuir les verdures per sobre amb la combinació que més ens agradi, salpebrar, regar amb un fil d´oli de oliva , i fornejar uns 15/20 minuts ,(dependrà  del forn i del guix de la coca )

Tant bona esta calenta com freda, Bon profit

* També es pot fer la massa manualment, seguin els mateixos passos.

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

VIEIRES GRATINADES AL FORN

INGREDIENTS
Vieires galleges fresques
Gambetes pelades
Salsa de tomàquet  fregit ( 1 pot)
Sal
Pebre
All i julivert picat
Oli d´oliva
Pa ratllat
1 raig de vermut blanc sec

PREPARACIÓ
Saltar a la paella amb oli calent les vieires i les gambetes pelades, salpebrar i al final posarem un raig de vermut blanc sec, deixar reduït i reservar.

Barrejar les vieires i les gambetes amb la salsa de tomàquet  fregit, posarem dins de les petxines de la mateixa vieira, espolsar amb all i julivert picat petit,  per acabar cobrir tot amb la ratllat, i regar amb un fil d´oli de oliva.

Fornejar fins que el pa ens quedi cruixen,  servir calent i..

Bon profit
AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

PA SEMI INTEGRAL

 

INGREDIENTS

360 grams d´aigua

25 grams  d´oliva de oliva

75 grams de llevat fresc de flequer 

100 grams de massa mare

500 grams de farina de força

200 grams de farina integral 

1 cullerada petita de sucre

2 cullerades petites de sal

1 cullerada petita de gluten

Preparació amb la thermomix

Aigua + oli d´oliva + llevat fresc + m. mare  5 minuts, 37c- v.2

Afegir la farina tamisada + sal + sucre  10 segons - v.6 ,desprès 5 minuts v. espiga sense temperatura. 

Treure i reposar la massa tapada en lloc càlid, 1 hora, fins de dobli el seu volum.

 Passat aquest temps, aplanar la massa amb les mans i desprès amb un corró de fusta fins que ens quedi d´un centímetre de gruix, tot seguit la enrotllarem (com si fos un braç de gitano), precintar les puntes amb els dits , col-locar dins de un motllo allargat, fer-li uns talls amb el ganivet i deixar reposar 1 hora en lloc càlid.

Mentre escalfar el forn a 200c.

Fornejar entre 45/50 minuts depèn del forn.

Posar dins del forn, un recipient amb aigua per donar humitat i la crosta de pa quedi cruixen

** Aquest pa es pot preparar amb la thermomix, manuel ,panificadora, etc

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOGhttp://enrocalacuina.blogspot.com/DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

BROQUETES DE POLLASTRE A LES ESPECIES

Ingredients
Pits de pollastre
Sal
Pebre negre
Oli d´oliva
Vinagre de Xerès
Romaní
Farigola
Ras al hanut ( son especies del Marroc , i ja venen en un pot barrejades ) 


Preparació
Tallar els pits de pollastre en petits trossos quadrats  ( al gust del comensal )  posar-los en un bol i reservar.


A part preparar en un altre recipient tota la resta d´ingredients , no poso mesura ja que dependrà de la quantitat de carn, o barrejarem tot , ens te que queda una pasta no massa espesa.


Abocar sobre la carn ,  barrejar be, tapar el bol amb paper film, i reservar a la nevera un miním de 5 hores , perquè
la carn agafi tots els sabors de les diferents especies. ( també es pot deixar d´un dia pel altre )


Enfilar els trossos de pollastre , en broquetes ( que poden ser de fusta, metàl-liques , de bambú, també queden molts bons si son branquetes de romaní ,      tot un luxe que no està l´ abast de tothom )


Només ens maca de coure la carn, a la planxa, a les brases, amb carbonet, o al forn,....al punt que agradi al comensal.


Es pot acompanyar del que es desitji, en el meu cas amb un arròs blanc, salsa de tomàquet i unes guindilles del Nort qu´están molt bones


Bon profit


AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

AMANIDA DE CABDELLS AMB FRUITA FRESCA I CODONY

Ingredients
Cabdells de Tudela
palets de surimi
nous
olives negres d´Aragó
codony
daus de formatge manxeg
préssecs naturals 


Per la vinagreta 
oli d´oliva, vinagre de cava, pebre negre, sal, 


Preparació
tallarem tots els ingredients  ( al gust del comensal), i els posarem dins d´un recipient i reservar.


Mentre agafem tots els ingredients per la vinagreta i batre fins que ens quedi consistent, tot seguit o abocarem per sobre del bol que tenim reservat, barrejar amb carínyo , posar a la plata de servir, i llestos..


Bon profit

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

TRUITA DE XIPS I GULES DEL NORT

A casa sempre m´agrada de tenir un parell de dotzenes d´ous,...per si les mosques,...doncs una de les meves passions son els postres , i segons de on bufa el vent , faig alguna cosa encara que no sigui festa, unes magdalenes, unes galetes, una coca ....etc, a més sempre et soluciona un àpat ràpid....


( Truita  feta amb la resta de gules que havien sobren d´un altre àpat i mitja bossa de patates que ja estava començada)


Ingredients
gules del Nort
alls laminats
bitxos guindilles
ous
patates xip
oli d´oliva

- Saltarem a la paella amb oli calent uns alls laminats i un parell de bitxos, quan agafin color i afegim les gules,...remenar una mica , escórrer i reservar.

- Batre els ous , afegirem les patates xips esmicolades i les gules  no posar-hi pas sal, doncs les patates ja en porten.


- Escalfar oli en una paella, ( pot ser del mateix de saltar les gules )  un cop calent fer una bona truita, i a gaudir de un bon àpat

Bon profit.

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

OBSEQUIS DE BLOGS AMICS

http://joanmasgoret.blogspot.com/ , tenen una cuina tant completa,...segur que os agrada

Aquesta parella tant maca, en Joan i la Sara, des de Barcelona , ens han enviat 

    

UN REGAL MOLT  MACO, QUE JO GUARDARÉ AMB IL·LUSIÓ, EL DIA 23. F. 2011

         Nosotros queremos otorgarlo a un blog que nos encanta por sus buenas recetas y por la simpatía de Susanna,es el blog EN ROC A LA CUINA http://enrocalacuina.blogspot.com/
Os recomendamos lo visitéis.

         Moltes gràcies i mil petonets Susanna

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

PA AMB OLI I XOCOLATE D´AMETLLES

http://enrocalacuina.com/shop/product.php?id_product=98
http://enrocalacuina.com/shop/category.php?id_category=13

 Avui em venia de gust...quan han tocat les 5 de la tarde, dic.... HORA DE BERENAR....
Ingredients
una bona llesca de pa, ( si es fet a casa millor )
un bon raig d´oli de oliva
un bon tros de xocolate ,( si es amb ametlles, millor)

Preparació
Tan difícil com sucar el pa amb oli, agafar un tros de xocolate, clavar-li una bona mossegada, ...i
DISFRUTAR DEL MOMENT.

 Bon profit

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI  SUSANNA

Cards arrebossats amb tempura

Propietats nutritives del card

Beneficis del card

El card és un vegetal que es caracteritza per tenir una composició dels seus valors nutritius bastant similars als de la carxofa. És molt baix en calories i, a més, resulta molt bo per a les dietes per aquesta mateixa raó, ja que no aporta gairebé hidrats de carboni. A més, té propietats protectores per al fetge.

El card és una verdura no molt comú però que s'empra amb assiduïtat en diferents zones. Casualment, la seva composició nutricional no difereix molt de la de la carxofa .Té un elevat contingut d'aigua, no té gairebé calories i tampoc hidrats de carboni.

Dues de les seves aportacions més valorables es troben a les altes proporcions de ferro i calci que posseeix. Encara que, val dir-ho, en ser procedents d'un vegetal,s'assimilen menys en l'organisme que si fossin d'origen animal .Quant a vitamines, la major part d'aquestes són del grup C.

Una de les millors propietats que se li reconeixen al card és la de ser hepatoprotector. De fet, una de les seves varietats, el card marià , és un dels més utilitzats per combatre malalties del fetge en forma natural.

Ingredients
Cards ( si no els troben frescos, poden ser congelats
farina de tempura
sal
pebre
oli de gira-sol
aigua molt freda


Preparació
En primer lloc preparar la tempura, posar en un recipient la farina i abocar-hi   l´aigua freda poc a poc, remenar  fins que ens quedi una textura semi-liquida ( l ´espàtula ens te que quedar napada ) i deixar en preferència una estona a la nevera , doncs es important que estigui molt freda.


Mentre escaldar uns minuts els cards i escórrer.


Escalfar l´oli de gira-sol , salpebrar els cards , passar-los per la tempura i fregir, posar-los sobre una reixeta per treure l´excés d´oli, i servir calents.


Bon profit


AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

GAMBES A " LA BOMBERADA"

Ingredients
gambes
oli d´oliva
sal
pebre
all i julivert picants
conyac


Salpebrar les gambes i saltar-les amb oli calent, quan ja quasi estiguin fetes i posarem un vas de conyac i flamejar , quan el conyac s´apagi i posarem all i julivert per sobre , remenar i servir calentes.


Bon profít


AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

FILETS D´ORADA A LA PLANXA AMB CONFIT DE VERDURES

Ingredients
orada en filets 
oli d´oliva
sal
pebre
pebrot vermell
pebrot verd
ceba 
grans d´alls sense treure la pell
tomàquets deshidratats
bixos "guindilles"


Preparació
Posarem els tomàquets a hidratar amb aigua i reservar.


Tallar  els pebrots i la ceba a " juliana ", donar un cop als alls però sense treure la pell, partir les guindilles  i o posarem tot a la paella amb una mica d´oli de oliva, important que el foc sigui molt suau, que les verdures ens quedin confitats, condimentar amb la sal i pebre al gust, quan ja estiguin quasi cuinats i afegirem els tomàquets també tallats a "juliana".


Tindrem la planxa calenta, espolsar-la amb sal ( així no s´enganxa el peix ) agafar els filets d´orada untar-los amb oli i els posarem a la planxa, amb 3 minuts per costat ja en tenen prou, salat i pebrar amb gust.


Muntar el plat amb el peix i les verdures i regar amb un fil d´oli de oliva verge.


Bon profit


AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

Pastís de crema de flam

la recepta es del blog http://bufetdepostres.blogspot.com/ gràcies Cristina per compartir aquesta delícia.


Ingredients per a la base
250 grams de farina de pastisseria
125 grams de margarina
80 grams de sucre
1 ou
1/2 sobre de llevat químic tipus Royal


Preparació de la base
Preescalfar el forn a 200.C

Untar l´interior del motllo amb margarina , espolsar de farina i reservar.

Tamisar la farina + llevat i reservar.

Batre ou + sucre , desprès afegir-hi la margarina i quan estigui tot ben barrejat i suaument per últim i abocarem la farina,.

Quan o tinguem tot pastat, posar sobre el marbre de la cuina i amb la ajuda de un corró de pastisseria aplanar i donar la forma del motllo , tot seguit folrar la base i una part de les parets ( si la massa no arriba fins dalt no importa).


Ingredients pel farciment
500 grams de formatge fresc (Tipus Quark o similar )
1/2 litre de llet
100 grams de sucre
2 ous
1 sobre de flam
50 grams d´oli de gira-sol

Només tenim que barrejar tots aquest ingredients i ja tenim el farcit del pastís a punt.

Montatge per enfornar
- Abocar el farcit en el motllo i posar al forn, aproximadament 60 minuts, com sempre depèn del forn, de la forma del motllo, etc... ideal un de 26 cm.

-( al coure ens quedaran algunes zones  ennegrides , no es res més que ens queden  caramelades  del sucre i està deliciós )

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog  http://enrocalacuina.blogspot.com/ 
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna  

OBSEQUIS DE BLOGS AMICS

PREMIO AL BLOG MAS DULCE

Y como! Ahora me toca a mí repartirlo         

EN  ROC A LA CUINA             

Que lo disfruteis tanto como yo http://lasrecetasdearala.blogspot.com/

l ´Ana Maria, me ha enviat, ......

AQUEST DETALL TANT MACO, QUE JO GUARDARÉ AMB IL·LUSIÓ EL DIA 18.02.2011

MOLTES GRÀCIES I MIL PETONETS SUSANNA

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

Vieires amb espàrrecs i llonganissa - Petit homenatge al Xef Santi Santamaria

Santi , amb aquesta recepta teva , que igual vares crear un dia tot fen un passeig  al peu del Montseny  participo en el petit homenatge que molts blocaires et fem...FINS SEMPRE

Ingredients
espàrrecs verds de jardí
espàrrecs blancs de jardí
espàrrecs silvestres
talls de llonganissa cruixent
vieires
reducció de suc de carn ( jo he fet una reducció de P.Ximenes)
oli d´oliva
sal i pebre


Preparació
Escalfar el forn a 170.C, poseu els talls de llonganissa entre dos fulls de paper vegetal i assequeu al forn durant uns 15 minuts, treure i reservar.


Preparar els espàrrecs pelant les parts més dures i formau un farcellet per bullir-los, quan arribin al punt desitjat, refresqueu-los perquè aturin la cocció.


Talleu els espàrrecs i salteu-los en una paella calenta i una mica d´oli, salpebreu-los i reservar calents.


Netegeu les vieires, de les quals utilitzem solament la nou, amaniu-les amb sal i oli,  i moments abans de servir-les, salteu-les en una paella calenta, uns instants, tenen que quedar poc fetes.


Muntem el plat intercalant els espàrrecs i les vieires i finalment i col-loquem la llonganissa cruixent i un cordó de salsa de suc de carn reduït, ( jo he posat la reducció de P.Ximenes , i una mica de flor de sal )


Bon profit, 

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

Pastís Sara Bernhardt

Ingredients per  la base del pastís

4 ous
100 grams de sucre
120 grams de farina de pastisseria
1 pessic de sal


Preparació
Escalfar el forn a 180.

Batre junt el sucre + sal + ous, fins que ens quedin escumosos i doblin el seu volum, tot seguit i afegirem la farina que ja tindrem tamisada, la barrejarem amb molta suavitat ( doncs si no perdríem tot l´aire que te la massa, ja que no porta cap tipus de llevat ).

Abocar en un motllo que ja tindrem preparat ( pintat de mantega fossa i enfarinat ), coure uns 20 /25 minuts
com sempre depèn del forn i el tipus de motllo.

Un cop cuit, refredar sobre una reixeta.

Ingredients per  fer la crema de mantega
200 grams de sucre 
4 rovells d´ou
500 grams de mantega tova ( pomada )


Preparació
Escalfar el sucre a foc suau fins  34 graus, no més ,  quan ja estigui desfet , deixar refredar una mica ,  i afegirem els rovells d´ou, d´un en un, mentre no parem de batre, quan ja tingui consistència la barreja, incorporar la mantega que la tindrem qualitat " pomada ", torna a batre i guardar a la nevera perquè agafi cos.

Ingredients per  la coberta del pastís
ametlles Marcona laminades
sucre
cireres confitades


Preparació
En una paella plana calenta,  torrar les lamines d´ametlla, fer molta atenció perquè es torren molt ràpid, pel que recomano fer-ho a foc suau, i reservar fins que estiguin fredes.

Passar les cireres confitades pel sucre i reservar.

Ara només ens falta muntar el pastís

El primer pas serà partir per la meitat horitzontalment el pastís ,( procurar que les dues meitat siguin iguals )
untar la part inferior amb crema de mantega i cobrir amb altre part, tot seguit untarem també els laterals  i el sobre.

Posarem les ametlles torrades escampades sobre de un paper vegetal i amb precaució farem rodar el pastís pel damunt , ens i quedaran  les ametlles enganxades, desprès també ni posarem per sobre , si queda alguna zona que ni faltin les i posem i ja està.

Amb l´ajuda de una màniga pastissera i crema de mantega engalanarem el pastís al nostre gust,  per acabar i posarem les cireres ensucrades.

Sembla molt complicat , però es molt fàcil i deliciós,
Bon profit

* http://enrocalacuina.blogspot.com/2014/01/crema-de-mantega-la-vainilla-sense-ou.html

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

XEF SANTI SANTAMARIA PETIT HOMENATGE

US ANIMO A TOTS A HOMENATJAR A SANTI SANTAMARIA CUINANT UNA DE LES SEVES RECEPTES AQUEST DISSABTE i penjar-les en els nostres blogs de cuina 
http://www.decuina.net/  es una iniciativa del nostre estimat STARBASE- l´Oscar, 


petonets Susanna

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

XEF SANTI SANTAMARIA

Acabo de rebre la noticia de que el XEF, SR. SANTI SANTAMARIA, ens a deixat,....tant jove només amb 53 anys, la vida no es justa....per mi era com un Déu de la cuina...l´admirava AMB TOT EL MEU COR

Vaig tenir el gran honor i plaer,  de coneixer-lo personalment , fins i tot em va dedicar un dels seus llibres ( un tresor per mi ) era un home tant gros, com  ple de bondad, enamorat de la cuina, de la nostre cuina, de Catalunya, del seu Montseny, sense fums, parlaves amb ell i semblava que et coneixia de tota la vida, l´any 1994, va aconseguir la tercera estrella Michelin, convertint-se en el primer xef català que obtenia aquesta prestigiosa distinció, aquestes son algunes de les seves frases...

La història culinària ens condiciona i ens fa tal com som.

Cal emprar productes del temps, mantenint i potenciant el seu gust.

Tot avenç social millora els resultats culinaris

En la nostre cuina mai no es pot deixar de percebre la nostra terra, però sense renunciar a les influències d´arreu del món.

Jo no cuino per alimentar, cuino per emocionar.

descansa en pau,

mil petonets Susanna

AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA

Arròs amb llamantòl

Ingredients
500 grams d´arròs
llamàntols
gambes 
musclos
cloïsses
sípia i/o calamar
1 pot de tomàquet
pebrot vermell
pebrot verd
ceba
oli d´oliva
sal
pebre
un raig de vermut blanc sec
aigua o brou de peix ( al gust)
all i julivert


Preparació
Obrir els musclos al vapor i reservar.

Posar les cloïsses amb aigua molt salada perquè treguin la sorra que puguin portar i reservar.

Tallar els llamàntols per la meitat ( si es desitja fer-ne més peces ), sofregir uns minuts amb oli en una paella, i les gambes també, reservar.

En el mateix oli sofregir una mica la sípia i/o calamar i reservar també, afegir una mica si es necessari, i  farem un bon sofregit amb la ceba+ pebrots + tomàquet + all i julivert picat + , quan ja quasi estigui i posarem un raig de vermut blanc a més de la sípia i/o calamar, deixar reduir,  condimentar amb sal i pebre al gust.

Afegir el arròs, remenar i deixar-lo que es cuini uns minuts, tot seguit i posarem l´aigua o brou de peix, deixar bullir uns 20 minuts , tascar i rectificar de sal i pebre si es necessari.


Quan faltin uns 5 minuts, i posarem els llamàntols, les gambes, els musclos i les cloïsses.


I a taula falta gent, bon profit


AQUESTA RECEPTA PERTANY AL BLOG http://enrocalacuina.blogspot.com/ DESITJO QUE T´AGRADI- SUSANNA