Pasta caprici de gnocchi amb pernil i truita

Ingredients
400 grams de pasta gnocchi d´espinacs, remolatxa i tinta de sípia
Sal
Pebre
Un pot petit de tomàquet fregit
Formatge mozzarella ratllat
Ous
Pernil salat
All i julivert picats
Oli d´oliva

Preparació

Farem unes quantes truites d´un ou, que quedin molt primes, les anirem col.locant unes sobres les altres fent una pila i reservarem.

Picarem el pernil molt petit, i també reservarem, jo o faig amb la TH, també es pot ser manual.

Bullir la pasta el temps que ens indiqui el fabricant, escórrer i posar-la a la cassola que ja tindrem al foc calenta amb un raig d´oli d´oliva i el pot de tomàquet fregit, condimentar amb sal i pebre al gust,  deixar reduir una mica la salsa, al darrer moment i abocarem per sobre all i julivert picat que haurem passat per una paella apart amb una mica d´oli d´oliva, remenar be.

Agafarem la pila de truites, enrotllar i tallar-les  a tires.

Servir al pasta al instant acompanyada de les tires de truita, el pernill esmicolat i el formatge ratllat per sobre, humm

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Rodó de pollastre ( al forn ) farcit de botifarra, prunes, pinyons i fruita fresca

Ingredients
Un pollastre sencer sense ossos
Sal
Pebre
Oli d´oliva
Unes fulles de llorer
Unes branques de Romaní
Un cap d´alls amb pell
Unes cebes petites
Uns tomàquets
(Pel farcit, botifarra crua, prunes i pinyons)
Un vas de vi ranci
Fruita fresca del temps
* Podem demanar al carnisser que ens faci la feina de treure els ossos i farcir-lo.

Preparació

Posarem el forn a 200ª que comenci a escalfar-se.

Condimentarem el rodó de pollastre amb sal i pebre al gust i el daurem en una cassola durant uns minuts, quan comenci a agafar color el retirarem del foc, i el posarem a una safata de forn juntament amb les cebes tallades però senceres, el cap d´alls amb la seva pell, els tomàquets amb pell i tallats pel mig, un generós raig de oli d´oliva, les fulles de llorer i la branca de romaní, ara que ja tenim el forn calent baixem la temperatura a 180 º i deixarem coure durant una hora i mig aproximadament, de tant en tant anirem regant el pollastre amb el suquet que va quedant a la safata, a mitja cocció i afegirem el vas de vi ranci, si veiem que les cebes i el cap d´alls ja estan a punt o podem treure del forn i reservar.

Un cop cuit deixar refredar per poder tallar-lo sense problemes, es pot fer amb antelació a l´hora de menjar-lo, reservarem també el líquid resultant de la cocció un cop colat.

 Al darrer moment només tenim que fer les porcions i escalfar-les al microones uns minuts junt amb les cebes i els alls, regarem amb el suc de la cocció per sobre i servim acompanyat de fruita fresca del temps

 Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Pastís Genovesa amb praliné de xocolate

La massa Genovesa (Genoise) es la meva preferida sobre totes les demés, aquesta recepta la faig així des de fa molts anys que un bon amic pastisser em va regalar "El formulario practico del pastelero" por Vilardell-Jornet, la seva primera edició va ser l´ any 1933, i jo en tinc de la l´any 1976, com diu el Sr. José Ramón   http://pasteleriamundodefantasia.blogspot.com.es/  es " La bíblia del pastisser", tant senzilla com deliciosa

* Font d´inspiració pel praliné de xocolate http://aishakandishablog.blogspot.com.es/ , en José comparteix amb nosaltres una bonica historia d´infantessa i un postres deliciós.

Ingredients

6 ous

200 grams de sucre

200 grams de farina

( no porta cap tipus de llevat)
* Fet amb un motlle de 20 cm

Preparació

Batre els ous amb el sucre fins aconseguir una crema espessa, afegir la farina tamisada ( se li pot afegir acuradament 50 grams de mantega desfeta).

Fornejar a temperatura moderada ( 170 º ) en un motlle engreixat i enfarinat.( aquest motllo es de 20 cm )

* * * * * * * * * * *

Ingredients per fer el praliné de xocolate negra

75 grams de xocolate fondant

200 grams de nata 35 % m.g. (de muntar)

15 grams de mantega

2 cullerades de sucre

Preparació

Posarem un cassó al foc amb la nata i el sucre remenar fins que comenci a bullir, ara i afegirem la xocolate esmicolada i la mantega, seguir remenant fins que ens quedi la mescla consistent, treure del foc i reservar fins que es refredi.

 * * * * * * * * * * *

Ingredients per fer el praliné de xocolate blanca de cobertura

300 grams de xocolate blanca

200 grams de nata 35 % m.g. (de muntar)

40 grams de mantega

Preparació

Posarem un cassó al foc amb la nata quan comenci a bullir i afegirem la xocolate esmicolada i la mantega, seguir remenant fins que ens quedi la mescla consistent, treure del foc i reservar fins que es refredi.

Muntatge i decoració 

*Ametlles laminades torrades i flors de sucre

Tant senzill com tallar el pastís per la meitat i farcir-lo amb el praliné de xocolate negra, el tornarem a muntar i el cobrirem amb el praliné de xocolate blanca, posarem l´ ametlla a tot voltant i adornarem amb les flors de sucre.

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Coca d´ametlles amb xocolata calenta

http://enrocalacuina.com/shop/product.php?id_product=13

Ingredients

3 ous

1 iogurt natural cremós

2 mides del vas del iogurt de sucre ( una la posarem dins i l´altre per la cobertura)
3 mides del vas del iogurt de farina de pastisseria 
1 mida   del vas del iogurt de..( oli d´oliva, o de gira-sol o de mantega fosa)

1 pell de llimona ratllada
1 cullerada petita de llevat químic tipus Royal
Ametlles laminades

Xocolate desfeta ( a la tassa )
Un pessic de sal
Unes cireres confitades

Preparació

Per començar posarem el forn a 180 graus.

Ara tamisarem la farina junt amb el llevat i reservar.

Batre el ous amb la pell de llimona i un vas de sucre, sense oblidar el pessic de sal, fins que ens quedi textura pomada, afegir poc a poc l´oli sense deixar de remenar, desprès el iogurt i per últim la farina que barrejarem molt suaument perquè la massa no perdi tot aquest aire que li hem donat amb tant d´amor, fins que i quedi tota incorporada.

Abocar la massa a un motlle untat amb mantega i enfarinat, o be folrat amb paper vegetal, ensucrar per sobre amb el sucre restant i sembrar d´ametlles laminades.

Fornejar uns 40 minuts (dependrà del vostre forn i de la mida del motlle escollit), deixarem refredar sobre una reixeta.

Al moment de servir a taula farem les porcions que regarem amb xocolate calenta i adornarem amb una cirera confitada.

Truc:
Podem tenir sempre xocolate desfeta al moment, tant fàcil com, preparar-ne per exemple un litre i guardar a la nevera dins d´una ampolla blanca ( de les de la llet) ben tapada, quan ens vingui de gust una tassa només em d´escalfar-la uns instants al microones.

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

PATATES A LA CASSOLA AMB BACALLÀ I PESSOLS

Ingredients
Llom de bacallà
Un cap d´alls
Patates
Pèsols
Un pot de tomàquet triturat
Una ceba
Una fulla de llorer
Una mica de farina
Sal
Pebre negre
Oli d´oliva
Un raig de vermut blanc sec
Oli de gira-sol per fregir les patates

Preparació

En primer lloc enfarinarem una mica els lloms de bacallà i passarem per la paella amb oli d´oliva, quan comencin a agafar color, retirar i reservar.

Pelar i tallar les patates ( jo les esparraco) les fregirem amb oli de gira-sol, i també les reservem ben escorregudes.

Farem un sofregit amb la ceba, el tomàquet i els alls, quan estigui quasi fet o regarem amb un raig de vermut i deixarem reduir, ara afegirem el bacallà,  les patates, els pèsols i la fulla de llorer, remenar tot i cobrir amb aigua, condimentar amb sal /pebre, deixar una estoneta que faci xup, xup, servir calent, cop tot plat de cassola fet amb antelació queda més gustós.

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Gules del Nord saltades amb alls i bitxo

En una altre entrada de fa temps vaig posar aquest article que avui torno a repetir, doncs segur que ni han moltes persones que no el van llegír, a més de nous visitants d´altre parts d´aquest preciós planeta blau que hem de cuidat, respectar i estimar, que no saben de que parlem al dir "gules"

I que son les gules ?

Les gules son una imitació artificial de l´ autentica anguila ,  la idea va ser creada  i  patentada en els anys 80 per una empresa espanyola , arrel de que les captures d´anguila viva va començar a flaquejar per accès de pesca, a més de que el seu preu era tant card que només arribava a una minoria de mercat.

La pasta de la gula no es res més que carn de peix blanc, farina de blat ó fècula  d´arròs , clara d´ou,....i algun altre ingredient que no sabem....ni expliquen,...li donen la forma....i  a vendre....sembla ser que aquesta industria mou molts mil.lions d´euros a l´any, i el més important que dona feina a molta gent.

Ingredients
Gules del Nord
Sal
Oli d´oliva
Alls laminats
Bitxo vermell sec ( guindilla roja, en espanyol )

Preparació

Posarem l´oli al foc quan estigui calent i sofregirem els alls laminats i els petits bitxos, quan ja comencin a agafar color, abocarem les gules, condimentar al gust , saltar uns minuts, i al plat, servir calentes i al instant

* Un petit truc, si un dia anem al mercat i estan ve de preu, es poden congelar sense problemes i sempre tenim un recurs al congelador per solucionar un àpat.

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

TRUITA DE CARBASSÓ A LA PLANXA

Una recepta senzilla, sana i deliciosa, doncs queda molt lleugera de greixos

Ingredients

Carbassó

Sal

Oli d´oliva

Ous

Preparació

Posarem una planxa a foc fort perquè ens agafi calor, mentre agafarem els carbassons i els tallarem a rodanxes primes, els passarem a una safata i les regarem amb un raig d´oli de oliva, quan la planxa ja estigui calenta els cuinarem pels dos costats uns minuts i reservem

Només ens falta batre els ous, barrejar el carbassó, salar al gust i fer la truita, hummm

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/

Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Amanida amb orellanes d´albercoc i prunes seques

Ingredients
Enciam de roure
Pebrot vermell
Orellanes d´albercoc
Prunes seques
Api
Nous pelades
Raves
Piparras de Navarra ( son uns petits bitxos verds que no piquen massa i estan mortals)
Vinagreta (Sal, pebre,oli, vinagre de qualitat i unes gotes de soja,  tot remenat)

Preparació
Tant senzilla com deliciosa, tallar tots els ingredients a la mida del vostre gust , condimentar amb la vinagreta i servir al moment.

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Pastís d´oli, mantega i ametlles

 La meva font d´inspiració http://morenisa.blogspot.com.es/2012/04/trucos-y-consejos-para-que-tu-bizcocho.html, jo he fet uns petits canvies, he de dir que el resultat va ser tot un èxit

Ingredients
175 grams de mantega tova ( a temperatura ambient)
200 grams d´oli d´oliva
200 grams de sucre glas
6 ous
450 grams de  farina de rebosteria
1 sobre de llevat tipus Royal
80 grams d´ ametlles mòltes
1 pell de  llimona ratllada
1 pessic de sal
Decorar al gust

Preparació
En primer lloc posarem el forn a 180 graus i deixarem que s´escalfi , preparar un motlle de 25 cm, be folrat amb paper vegetal o engreixat amb mantega fossa i espolsat amb farina.

Barrejar la farina, les ametlles mòltes, el llevat i reservar.

Batre l´oli, la mantega i el sucre fins que ens quedi una barreja lleugera i esponjosa, ara i anirem bolcant els ous un en un mentre anem remenant així com un pessic de sal i la pell de llimona ratllada,  ens te que quedar com una maionesa, ara només ens falta de afegir les farines a tandes sense parar de batre.

Passarem la massa al motlle que ja tenim preparat i fornejar de 50 a 60 minuts, dependrà del nostre forn.

Refredar sobre una reixeta i decorar al gust, jo he fet una cobertura de xocolate i he decorat amb el que tenia pel rebost, també es pot farcir, però a casa agrada així.

Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna

Pastís de marisc

Ingredients
Pa de motlle ( sense la crosta )
Un pot de maionesa
Un pot petit de tomàquet fregit
Gambes bullides i pelades
Ous durs
Uns paquets de surimi
Unes gotes de salsa picant ( opcional )

Preparació
En primer lloc farem una salsa Rosa amb la maionesa i el tomàquet fregit, opcionalment i podem posar unes gotes de salsa picant.

Tallar els ous a rodanxes i reservar.

Picar els bastons de Surimi ( reservarem uns quants per engalanar el pastís ) i barrejar amb la salsa rosa.

Posarem en una safata una capa de pa, a sobre una quantitat de la barreja de salsa Rosa/surimi i unes rodanxes d´ou, tornarem a posar-hi una altre capa de pa i tornarem a repetir la mateixa operació, tantes vegades com desitgem, per finalitzar amb una cobertura de salsa Rosa/Surimi, engalanar al gust amb uns tronquets de Surimi i les gambes pelades.

(Ideal per preparar el dia abans, agrada a tothom i condeix molt )
Bon profit

Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/
Desitjo que t´agradi, petonets Susanna