Ingredients per la base del pastís
4 ous
100 grams de sucre ( pots posar 120 grams si ets llaminer )
120 grams de farina de pastisseria
1 pessic de sal
Motllo de 20 cm
Preparació
Escalfar el forn a 170 graus.
Separar els rovells de les clares, batre a punt de neu, reservar.
Batre junt el sucre + sal + rovells d´ou , fins que ens quedin escumosos i doblin el seu volum, tot seguit i afegirem la farina que ja tindrem tamisada, i les clares a punt de neu, amb molta suavitat - i a tandes - ( doncs si no perdríem tot l´aire que te la massa, ja que no porta cap tipus de llevat ).
Abocar en un motllo que ja tindrem preparat ( jo només li poso paper vegetal a la base ) coure uns 35 minuts ( com sempre depèn del forn i el tipus de motllo)
Un cop cuit, esperar 10 minuts abantes de treure del motllo i refredar sobre una reixeta.
Per la crema de mantega, proposo dues formules.
******************************************************
1.Formula crema de mantega (sense ou) a l´aroma de vainilla
Ingredients per fer el xarop
300 grams d´aigua
300 grams de sucre
500 grams de mantega sense sal, ( a temperatura ambient )
Vainilla en pasta -o- liquida
Preparació
Posar al foc l'aigua juntament amb el sucre a foc moderat, remenar de tant en tant fins que ens que una mica espès (tipus xarop) llavors retirar i deixar refredar.
Batre en un bol la mantega amb una culleradeta de vainilla, afegir a poc a poc (del gruix d'un fil ) el xarop que tindrem preparat i gairebé fred., remoure fins que quedin tots els ingredients ben incorporats, guardar una estona a la nevera fins que la crema tingui la consistència desitjada per cobrir i /o decorar el pastís..
- - - - - - - - - - -
2. Formula crema de mantega amb rovells d´ou
Ingredients
200 grams de sucre ( 300 grams si et molt llaminer )
4 rovells d´ou
500 grams de mantega tova ( pomada )
Preparació
Escalfar el sucre a foc suau fins 34 graus, no més , quan ja estigui desfet , deixar refredar una mica , i afegirem els rovells d´ou, d´un en un, mentre no parem de batre, quan ja tingui consistència la barreja, incorporar la mantega que la tindrem qualitat " pomada ", torna a batre i guardar a la nevera perquè agafi cos.
Ingredients per la coberta del pastís
Ametlles Marcona laminades
Sucre
Cireres confitades
Preparació
En una paella plana calenta, torrar les lamines d´ametlla, fer molta atenció perquè es torren molt ràpid, pel que recomano fer-ho a foc suau, i reservar fins que estiguin fredes.
Passar les cireres confitades pel sucre i reservar.
Ara només ens falta muntar el pastís
El primer pas serà partir per la meitat horitzontalment el pastís ,( procurar que les dues meitat siguin iguals ) untar la part inferior amb crema de mantega i cobrir amb altre part, tot seguit untarem també els laterals i el sobre.
* També teniu l´opció de farcir amb confitura, xocolate, nutella..-o- res.
Cobrirem tot el pastís amb les ametlles torrades.
Amb l´ajuda de una màniga pastissera i crema de mantega engalanarem el pastís al nostre gust, per acabar i posarem les cireres ensucrades.
Sembla molt complicat , però es molt fàcil i deliciós,
Bon profit
Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/ desitjo que t´agradi, Susanna
